Uma linha de modelagem, dois fornos túnel e um acabamento totalmente automático: do cortador de massa à máquina ensacadora de pães. A linha de produção multipão da Farhat produz pita de bolso, pita grega, naan, discos de pizza, pão sírio e pãezinhos pita redondos ou quadrados no mesmo equipamento, e cada linha é feita sob medida para seus produtos, sua produção e sua área.
A linha de produção multipão é uma planta completa e contínua de pães planos. A massa entra pelo cortador e sai da linha já em embalagens fechadas. Entre esses dois pontos ela é laminada, polvilhada, escovada, perfurada, cortada, fermentada, assada, resfriada, contada, empilhada e embalada sem que nenhum operador manipule o produto.
O que distingue esta configuração de uma linha de produto único é a seção de forneamento. Dois fornos túnel operam em paralelo a partir de uma única seção de modelagem e fermentação, de modo que produtos com perfis de assamento incompatíveis deixam de dividir uma mesma curva de tempo e temperatura.
Uma pita de bolso e um pãozinho pita espesso e perfurado vêm da mesma família de massa, mas exigem assamentos opostos. O pão de bolso depende de um assamento muito curto e muito quente: a folha precisa separar-se em duas peles antes que a casca se fixe. Já o pãozinho pita é perfurado justamente para não inflar, e precisa de um perfil mais longo e gradual para desenvolver cor e concluir o miolo.
Passar os dois pelo mesmo forno significa que um dos produtos será sempre uma concessão: um bolso mal formado ou um pãozinho que ganha cor antes de assar por dentro. Dois fornos eliminam esse dilema:
A qual forno cada produto pertence é confirmado nos testes de produto, e não deduzido do nome do produto. Ambos os fornos são alimentados pela mesma câmara de fermentação por meio de uma seção de transferência, de modo que a linha roda um produto de cada vez no forno que lhe convém.
A lista de produtos aprovados é fixada durante o projeto, mas esta configuração é construída em torno da seguinte gama:
Acrescentar um produto fora desta lista costuma ser possível, mas é uma questão de testes e não de ajustes: o comportamento da massa, o caminho de modelagem e a janela de assamento precisam ser validados antes.
Não existe uma versão de catálogo desta linha. A Farhat personaliza cada linha de produção multipão em torno dos produtos do cliente, da produção exigida e da área disponível, de modo que duas linhas construídas com a mesma lista de etapas podem diferir em quase todas as dimensões.
O que é definido por projeto em vez de fixado de antemão:
Envie a planta da fábrica com pés-direitos, posição de pilares, vãos de porta e pontos de utilidades junto com o briefing de produto, e a proposta volta como um layout para aquele prédio — não como uma linha padrão para a qual você precisa abrir espaço.
A produção é definida pela etapa mais estreita, não pela máquina mais rápida. Largura da folha, passo do produto, número de fileiras, tempo de fermentação, tempo de assamento e a velocidade do empilhador contador e da ensacadora limitam-se mutuamente. Uma linha que roda um item a plena velocidade pode rodar outro mais devagar apenas porque a peça é maior ou o assamento é mais longo.
A Farhat cota a produção líquida vendável por produto, medida no fim da linha, em vez de um único número de destaque tirado de uma máquina isolada.
O tempo de troca é um dado de projeto, não algo deixado para depois. Nesta linha, uma troca de produto pode envolver a abertura dos cilindros, o ferramental de perfuração e corte, o tempo de fermentação, a escolha do forno e a receita por zonas, a contagem por pilha e o formato da embalagem. As receitas armazenadas guardam os ajustes; as trocas de ferramental e a limpeza necessária entre elas são acordadas para a gama efetivamente aprovada.
Materiais em contato com alimentos, proteções, acesso para limpeza, peças removíveis e o método de limpeza a seco ou úmida são definidos no projeto final. As necessidades de gás, energia elétrica, ar comprimido, água e exaustão são confirmadas junto à planta, junto com cotas, alturas de transferência e o espaço necessário ao redor dos fornos e da câmara de fermentação.
Para dimensionar esta linha, a Farhat precisa da gama de produtos pretendida com uma amostra de referência ou especificação de cada um, da receita ou dos parâmetros-chave da massa, dos pesos e dimensões-alvo com tolerâncias, da produção líquida exigida por produto, do formato e da contagem da embalagem, do layout da sua fábrica com as utilidades disponíveis e do país de instalação. Configurações relacionadas: a linha de produção de pão, a linha de produção de pão pita, a linha de produção com laminação contínua e a linha de modelagem de massa.
Automatiza a alimentação de blocos de massa para a extrusora de massa, preservando as características e a temperatura da massa. Indicado para diversos tipos de massa, integra-se aos sistemas de mistura.
Os cabeçotes de laminação da Farhat são indispensáveis para transformar a massa em folhas finas e uniformes. Eles definem a espessura final e a regularidade da massa, fatores determinantes para a qualidade constante no forneamento de diversos produtos de panificação. Sua precisão e sua confiabilidade os tornam essenciais no processo de laminação.
O cabeçote satélite da linha de equipamentos da Farhat foi projetado para a laminação e a sobreposição precisas da massa. Esse componente é fundamental para obter espessura e textura uniformes, requisito essencial para a qualidade constante de diversos produtos de panificação. Sua operação precisa é decisiva para o refino da massa.
As esteiras transportadoras de massa da Farhat têm papel central na movimentação eficiente da massa ao longo da linha de produção. Essas esteiras foram projetadas para transportar a massa de forma suave e constante, preservando sua qualidade e sua uniformidade. São peças-chave para otimizar o processo de panificação e permitir uma transição contínua entre as diferentes etapas da produção.
O polvilhador de farinha da Farhat se destaca por distribuir a farinha de forma uniforme sobre a massa, fator decisivo para a qualidade do forneamento. A aplicação precisa e regulável reduz o desperdício, enquanto o projeto higiênico facilita a limpeza e a manutenção, o que torna o equipamento indispensável nas linhas de panificação.
As escovas superior e inferior da Farhat foram desenvolvidas para remover com eficiência o excesso de farinha das faces superior e inferior da massa. Essa precisão garante a textura e a aparência ideais dos produtos de panificação, o que torna as escovas essenciais para manter altos padrões de qualidade nas linhas de produção.
A unidade de laminação transversal da linha de equipamentos para panificação da Farhat é essencial para laminar a massa no sentido transversal. Essa unidade permite formar estruturas de massa em camadas, indispensáveis para determinados produtos de panificação. Ela assegura espessura e textura homogêneas, contribuindo de forma significativa para a qualidade da massa e a uniformidade do produto final.
A estação de corte da Farhat conforma a massa com precisão em tamanhos e formatos específicos. Essa estação é fundamental para a uniformidade e a regularidade do formato do produto, o que influencia diretamente a qualidade e a apresentação dos produtos de panificação. O corte de precisão garante eficiência e exatidão no processo de produção.
A esteira de aparas de massa da linha de equipamentos da Farhat recolhe e transporta com eficiência os restos de massa excedente. Essa esteira é fundamental para reduzir o desperdício e manter um ambiente de produção limpo, garantindo uma operação de panificação organizada e eficiente.
A câmara de fermentação de esteira em cascata da Farhat é um componente essencial para a fermentação controlada da massa. Ela gerencia o ambiente de fermentação com precisão, garantindo crescimento e textura uniformes da massa.
Com tecnologia avançada de infravermelho, garante distribuição uniforme do calor e temperaturas ideais de forneamento, requisito essencial para obter qualidade constante em aplicações de panificação em alta temperatura.
Os queimadores de fita com chama direta entregam um assamento longo e finamente controlado, com zonas de calor independentes. É o caminho dos produtos mais espessos, perfurados e sem bolso, em que a cor da superfície e um miolo acabado importam mais do que o inflar.
A esteira de resfriamento espiral da Farhat foi projetada para o resfriamento eficaz dos produtos de panificação. Seu formato espiral aproveita ao máximo o espaço disponível e assegura um resfriamento uniforme, essencial para preservar a qualidade e a textura do produto após o forneamento.
Projetado para a contagem exata e o empilhamento organizado dos produtos de panificação. A máquina agiliza o processo de embalagem ao ordenar os pães com eficiência e garantir quantidades precisas, requisito vital para a entrega e a apresentação uniformes do produto.
A ensacadora automática recebe as pilhas resfriadas e contadas e as coloca em embalagens pré-formadas com suavidade e repetibilidade. A construção em aço inoxidável de grau alimentício e o controle por CLP com tela sensível ao toque mantêm a contagem e a selagem estáveis na velocidade da linha.
A mesa giratória fecha a linha e acumula os pacotes prontos para que sejam recolhidos e encaixotados sem parar a ensacadora. O diâmetro e a capacidade são escolhidos conforme a equipe de embalagem e a produção real da linha.
É uma linha completa do cortador de massa à máquina ensacadora de pães: alimentação e corte da massa, laminação progressiva, laminação transversal, polvilhamento e escovação, perfuração e corte, fermentação, assamento em dois fornos túnel, resfriamento, contagem e empilhamento, ensacamento e acúmulo. A lista exata de máquinas é fixada conforme a gama de produtos aprovada e a produção pretendida.
Porque pães que formam bolso e produtos perfurados sem bolso exigem perfis de assamento opostos. Uma pita de bolso precisa de um assamento muito curto e muito quente para que a folha se separe em duas peles; um pãozinho pita é perfurado para não inflar e precisa de um perfil mais longo que desenvolva cor e miolo. Dois fornos alimentados por uma única câmara de fermentação permitem que cada produto rode no perfil que lhe convém, em vez de uma concessão comum.
A configuração é construída em torno da pita de bolso, do pão sírio, da pita grega, do naan, do disco de pizza e dos pãezinhos pita redondos ou quadrados. Produtos fora dessa lista muitas vezes podem ser acrescentados, mas o comportamento da massa, o caminho de modelagem e a janela de assamento precisam ser validados em um teste antes da confirmação.
A capacidade é definida pela etapa mais estreita da linha, não pela máquina mais rápida. Tamanho do produto, passo, fileiras, tempo de fermentação, tempo de assamento e a velocidade do empilhador e da ensacadora limitam o resultado, e cada produto tem o seu próprio número. A Farhat informa a produção líquida vendável por produto na proposta técnica e no teste de aceitação.
Depende de quão distintos são os dois produtos. Uma troca pode envolver a abertura dos cilindros, o ferramental de perfuração e corte, o tempo de fermentação, a escolha do forno e a receita por zonas, a contagem por pilha e o formato da embalagem. As receitas armazenadas guardam os ajustes, e as etapas de ferramental e limpeza entre os produtos aprovados são definidas durante o projeto, de modo que o tempo de troca é um número conhecido e não uma estimativa.
Envie a gama de produtos com uma amostra de referência ou especificação de cada um, a receita ou os parâmetros-chave da massa, os pesos, dimensões e tolerâncias-alvo, a produção líquida exigida por produto, o formato e a contagem da embalagem, o layout da sua fábrica com as utilidades e cotas disponíveis, e o país de instalação.
Sim: aqui a personalização ao prédio é a regra, não a exceção. O layout pode seguir reto ou dobrar em L ou em U, a largura útil e o número de fileiras decorrem do seu produto e da sua produção em vez de um chassi fixo, o comprimento do forno vem do perfil de assamento exigido e o método de resfriamento é escolhido conforme o seu pé-direito e a sua área. Envie uma planta da fábrica com pés-direitos, posição de pilares, vãos de porta e pontos de utilidades, e a Farhat devolve um layout para aquele prédio.
Seja o primeiro a conhecer os novos produtos e as novidades da Farhat Bakery Equipment – inscreva-se hoje mesmo na nossa newsletter!
Movida pela paixão pela precisão, a Farhat Bakery Equipment fabrica máquinas premium para panificação há mais de 50 anos. Nosso legado se apoia em inovação, qualidade e um compromisso inabalável com a excelência.
Usamos cookies para medir como nosso site é utilizado e para mostrar nossas máquinas a você no Google e no Facebook. Você decide o que podemos usar. Política de cookies
Indispensáveis para o funcionamento do site, incluindo o idioma escolhido. Sempre ativos.
Ajudam-nos a saber quais máquinas e páginas são consultadas, para melhorá-las.
Permitem mostrar nossos equipamentos a você no Google e no Facebook e medir se esses anúncios funcionam.
Já vai tão cedo? Vamos tornar seu primeiro pedido especial! Conte para nós o que você produz e ajudamos você a ir mais longe. Não deixe de se inscrever para receber dicas exclusivas e as últimas tendências.