Uma linha de produção de pão sírio e pão árabe da Farhat é uma linha automática completa para pão sírio ou pão árabe dividido, fermentado, prensado e assado em forno túnel. Ela é projetada como um processo conectado, e não como uma lista de máquinas: a condição da massa, as transferências, o tempo de residência, o perfil térmico, o resfriamento e a embalagem influenciam a produção vendável.
O ponto de partida é a especificação do produto acabado. A Farhat usa a receita do cliente, as dimensões, as tolerâncias, o cronograma de produção e as restrições da fábrica para selecionar os equipamentos e definir o balanceamento da linha. O resultado pode ser uma linha totalmente automática ou um sistema implantado em fases, com tarefas de operador planejadas e pontos previstos para expansão futura.
Fluxo do processo
- Dividir a massa em porções repetíveis e alinhá-las em fileiras.
- Proporcionar um descanso intermediário para que as porções relaxem antes da prensagem.
- Prensar progressivamente até o diâmetro e a espessura desejados.
- Realizar a fermentação final das porções no tempo e no ambiente validados.
- Assar rapidamente para formar o bolso e, em seguida, resfriar, contar, empilhar e embalar.
Cada transferência entre etapas é decisiva. Uma linha pode ter capacidade nominal suficiente e ainda assim render abaixo do esperado se os produtos chegarem de forma irregular à câmara de fermentação, se o carregamento do forno não mantiver uniformidade, se o resfriamento durar pouco demais ou se a máquina de embalagem não conseguir receber o padrão de descarga.
Produtos e variedade de formatos
Esta solução pode ser configurada para:
- pão sírio
- pão sírio
- pita de bolso
- formatos mini e especiais de pita
As famílias de produtos devem ter massa e comportamento de manuseio compatíveis se forem rodar na mesma configuração mecânica. A Farhat define a matriz de SKUs aprovada durante a engenharia e registra a receita, o ferramental e as etapas de troca de formato necessários.
Controles críticos de qualidade
- peso do pedaço de massa
- uniformidade do descanso e da fermentação
- perfil de diâmetro e espessura
- calor superior/inferior do forno e formação do bolso
- resfriamento sem condensação nem aderência
Essas verificações transformam um projeto de máquinas em um processo de produção repetível. O teste de aceitação deve definir o tamanho da amostra, o tempo de operação, a condição da matéria-prima, o método de medição e os limites aceitáveis para cada característica crítica do produto.
Automação e controle da linha
O sistema de controle da linha coordena velocidades, intertravamentos, acúmulo e resposta a falhas. Os operadores devem visualizar na IHM a receita ativa, o status das máquinas, as zonas bloqueadas e os parâmetros de processo relevantes. Uma sequência controlada de reinício evita que um pico a montante se transforme em um acúmulo mais adiante na linha.
As necessidades de dados variam conforme o projeto, mas registros úteis podem incluir o ID da receita, a velocidade, os setpoints da câmara de fermentação, as zonas do forno, os alarmes e os contadores de produção. Qualquer recurso de relatório ou de assistência remota deve ser definido no orçamento, incluindo a responsabilidade pela rede e o acesso do cliente.
Dados de projetos de referência
As dimensões finais, a capacidade, as utilidades, os materiais e o escopo de controle são configurados para o produto e o projeto aprovados. A Farhat deve emitir uma ficha técnica específica do modelo com cada orçamento.
Informações de que a Farhat precisa para projetar a linha
- diâmetro, peso e especificação do bolso do pão
- receita, hidratação e características da farinha
- fileiras e peças por hora
- utilidades de combustível, energia elétrica e ar comprimido
- quantidade por pacote, interface com a ensacadora e área ocupada na fábrica
Forneça um desenho da fábrica em escala com pilares, portas, pés-direitos, ralos, ventilação, pontos de utilidades e rotas de fluxo de materiais. O projeto também deve definir a entrada de matérias-primas, a saída de produtos acabados, a circulação de pessoas, o acesso para limpeza e o espaço livre para extração de componentes na manutenção.
Solicite um estudo de linha
Compartilhe com a Farhat o portfólio de produtos, a meta de produção, o layout e as utilidades. A equipe pode desenvolver um fluxo de processo, uma área de ocupação preliminar e uma proposta técnica específica por modelo.
