Línea de pan de pita libanés y árabe

Una línea de pan de pita libanés y árabe de Farhat es una línea automática completa para pan de pita libanés o árabe dividido, fermentado, aplanado y horneado en túnel. Se diseña como un proceso conectado y no como una lista de máquinas: el estado de la masa, las transferencias, el tiempo de residencia, el perfil térmico, el enfriamiento y el envasado influyen todos en la producción vendible.

El punto de partida es la especificación del producto terminado. Farhat utiliza la receta del cliente, las dimensiones, las tolerancias, el calendario de producción y las restricciones de la planta para seleccionar los equipos y definir el equilibrio de la línea. El resultado puede ser una línea totalmente automática o un sistema por fases con tareas de operador planificadas y puntos de ampliación futuros.

Flujo del proceso

1. Dividir la masa en porciones repetibles y alinearlas en filas.
2. Proporcionar reposo intermedio para que las piezas se relajen antes del aplanado.
3. Aplanar progresivamente hasta el diámetro y el espesor objetivo.
4. Fermentar las piezas en la fermentación final bajo el tiempo y el entorno validados.
5. Hornear rápidamente para crear el bolsillo, luego enfriar, contar, apilar y envasar.

Cada transferencia importa. Una línea puede tener suficiente capacidad nominal y aun así rendir por debajo de lo esperado si los productos llegan a la fermentadora de forma irregular, el horno se carga de manera inconsistente, el enfriamiento es demasiado corto o la máquina de envasado no puede aceptar el patrón de descarga.

Productos y rango de formatos

Esta solución puede configurarse para:

• pita libanesa
• pan árabe
• pita de bolsillo
• mini pita y formatos de pita especiales

Las familias de productos deben compartir un comportamiento compatible de masa y manipulación si van a producirse en la misma configuración mecánica. Farhat identifica la matriz de SKU aprobada durante la ingeniería y registra la receta, el utillaje y los pasos de cambio de formato requeridos.

Controles críticos de calidad

• peso de la pieza de masa
• consistencia del reposo y la fermentación
• perfil de diámetro y espesor
• calor superior/inferior del horno y formación del bolsillo
• enfriamiento sin condensación ni pegado

Estas comprobaciones convierten un proyecto de maquinaria en un proceso de producción repetible. Las pruebas de aceptación deben definir el tamaño de muestra, la duración de operación, la condición de la materia prima, el método de medición y los límites aceptables para cada característica crítica del producto.

Automatización y control de línea

El sistema de control de línea coordina velocidades, permisivos, acumulación y respuesta ante fallos. Los operadores deben ver la receta activa, el estado de las máquinas, las zonas bloqueadas y los ajustes de proceso relevantes desde el HMI. Una secuencia de rearranque controlada evita que una sobrecarga aguas arriba se convierta en una acumulación más adelante en la línea.

Los requisitos de datos varían según el proyecto, pero los registros útiles pueden incluir el ID de receta, la velocidad, las consignas de fermentación, las zonas del horno, las alarmas y los contadores de producción. Cualquier función de generación de informes o servicio remoto debe definirse en la cotización, incluida la responsabilidad de red y el acceso del cliente.

Datos del proyecto de referencia

Las dimensiones finales, la capacidad, los servicios, los materiales y el alcance de control se configuran para el producto y el proyecto aprobados. Farhat debe emitir una ficha técnica específica del modelo con cada cotización.

Información que Farhat necesita para diseñar la línea

• diámetro, peso y especificación del bolsillo del pan
• receta, hidratación y características de la harina
• filas y piezas por hora
• servicios de combustible, eléctricos y de aire comprimido
• recuento por paquete, interfaz de ensacadora y huella de planta

Proporcione un plano a escala de la planta con columnas, puertas, alturas de techo, desagües, ventilación, puntos de servicios y rutas de flujo de material. El proyecto también debe definir la entrada de materia prima, la salida de producto terminado, el movimiento de personal, el acceso para limpieza y el espacio de extracción para mantenimiento.

Solicite un estudio de línea

Comparta con Farhat el portafolio de productos, el objetivo de producción, la disposición y los servicios. El equipo podrá desarrollar un flujo de proceso, una huella preliminar y una propuesta técnica específica del modelo.