Eine Produktionslinie für libanesisches und arabisches Fladenbrot von Farhat ist eine vollständige automatische Linie für libanesisches oder arabisches Pitabrot, das geteilt, gegärt, flachgepresst und im Tunnelofen gebacken wird. Sie ist als zusammenhängender Prozess konstruiert und nicht als Liste einzelner Maschinen: Teigbeschaffenheit, Übergaben, Verweilzeit, Temperaturprofil, Kühlung und Verpackung bestimmen gemeinsam die verkaufsfähige Ausbringung.
Ausgangspunkt ist die Spezifikation des fertigen Produkts. Anhand von Rezeptur, Abmessungen, Toleranzen, Produktionsplan und den baulichen Gegebenheiten des Kunden wählt Farhat die Maschinen aus und legt die Linienabstimmung fest. Das Ergebnis kann eine vollautomatische Linie sein oder eine stufenweise ausgebaute Anlage mit geplanten Bedienertätigkeiten und vorgesehenen Erweiterungspunkten.
Prozessablauf
- Teig in wiederholgenaue Portionen teilen und in Reihen ausrichten.
- Zwischengare vorsehen, damit sich die Teiglinge vor dem Flachpressen entspannen.
- Schrittweise auf Zieldurchmesser und Zieldicke flachpressen.
- Teiglinge unter der validierten Zeit und Umgebung endgären lassen.
- Schnell backen, damit sich die Tasche bildet, anschließend kühlen, zählen, stapeln und verpacken.
Jede Übergabe zählt. Eine Linie kann über ausreichend Nennleistung verfügen und dennoch hinter den Erwartungen bleiben, wenn die Teiglinge ungleichmäßig am Gärschrank ankommen, der Ofen uneinheitlich beschickt wird, die Kühlstrecke zu kurz ist oder die Verpackungsmaschine das Auslaufbild nicht aufnehmen kann.
Produkte und Formatbereich
Diese Lösung lässt sich konfigurieren für:
- libanesisches Fladenbrot (Pita)
- arabisches Fladenbrot
- Taschenpita
- Mini-Pita und Spezialformate
Produktfamilien sollten vergleichbares Teig- und Handlingverhalten aufweisen, wenn sie in derselben mechanischen Konfiguration laufen sollen. Farhat legt die freigegebene SKU-Matrix während der Projektierung fest und dokumentiert die erforderliche Rezeptur, die Werkzeuge und die Schritte des Formatwechsels.
Entscheidende Qualitätskontrollen
- Teiglingsgewicht
- gleichmäßige Entspannung und Gare
- Durchmesser- und Dickenprofil
- Ober- und Unterhitze im Ofen und Taschenbildung
- Kühlen ohne Kondensat und ohne Verkleben
Diese Prüfungen machen aus einem Maschinenprojekt einen reproduzierbaren Produktionsprozess. Die Abnahmeprüfung legt für jedes kritische Produktmerkmal den Stichprobenumfang, die Laufzeit, den Zustand der Rohstoffe, das Messverfahren und die zulässigen Grenzwerte fest.
Automatisierung und Anlagensteuerung
Die Anlagensteuerung koordiniert Geschwindigkeiten, Freigaben, Pufferung und Störungsreaktion. Die Bediener sollten am HMI das aktive Rezept, den Maschinenstatus, gesperrte Zonen und die relevanten Prozesseinstellungen sehen können. Eine geregelte Wiederanlaufsequenz verhindert, dass ein Schwall aus dem vorgelagerten Anlagenteil weiter hinten in der Linie zu einem Stau wird.
Der Datenbedarf ist projektabhängig; sinnvoll erfasst werden häufig Rezept-ID, Geschwindigkeit, Sollwerte der Gare, Ofenzonen, Alarme und Produktionszähler. Jede Reporting- oder Fernwartungsfunktion sollte im Angebot definiert sein, einschließlich der Verantwortung für das Netzwerk und der Zugriffsrechte des Kunden.
Referenzprojektdaten
Endgültige Abmessungen, Leistung, Medienanschlüsse, Materialien und Steuerungsumfang werden für das freigegebene Produkt und Projekt konfiguriert. Farhat stellt zu jedem Angebot ein modellspezifisches technisches Datenblatt bereit.
Angaben, die Farhat für die Anlagenplanung benötigt
- Durchmesser, Gewicht und Taschenvorgabe des Brotes
- Rezeptur, Hydratation und Mehleigenschaften
- Reihenzahl und Stück/h
- Versorgung mit Brennstoff, Strom und Druckluft
- Packungsinhalt, Schnittstelle zur Beutelmaschine und Stellfläche im Werk
Stellen Sie eine maßstäbliche Hallenzeichnung mit Stützen, Toren, Deckenhöhen, Abläufen, Lüftung, Medienanschlüssen und Materialflusswegen bereit. Das Projekt sollte außerdem Rohstoffanlieferung, Fertigwarenausgang, Personalwege, Reinigungszugänge und die Freiräume zum Ausbau von Bauteilen bei der Wartung festlegen.
Anlagenstudie anfordern
Teilen Sie Farhat Ihr Produktsortiment, Ihre Zielleistung, das Layout und die Medienanschlüsse mit. Das Team erarbeitet daraus einen Prozessablauf, eine vorläufige Aufstellfläche und ein modellspezifisches technisches Angebot.
