Die Produktionslinie für Tannour-Brot von Farhat Bakery Equipment fertigt Tannour-Brot (Tandoor) in hoher Qualität, effizient und nach Ihren Vorgaben konfiguriert. Sie eignet sich für Bäckereien jeder Größe und verbindet ausgereifte Technik mit präziser Prozessführung, vom handwerklichen Betrieb bis zur industriellen Produktion.
Eine Produktionslinie für Tannour-Brot von Farhat ist ein Produktionssystem zum Formen, Gären und Backen von Brot im Tannour-Stil, dessen Handhabung und Ofengeometrie auf das jeweilige regionale Produkt abgestimmt sind. Sie ist als zusammenhängender Prozess konstruiert und nicht als Liste einzelner Maschinen: Teigbeschaffenheit, Übergaben, Verweilzeit, Temperaturprofil, Kühlung und Verpackung bestimmen gemeinsam die verkaufsfähige Ausbringung.
Ausgangspunkt ist die Spezifikation des fertigen Produkts. Anhand von Rezeptur, Abmessungen, Toleranzen, Produktionsplan und den baulichen Gegebenheiten des Kunden wählt Farhat die Maschinen aus und legt die Linienabstimmung fest. Das Ergebnis kann eine vollautomatische Linie sein oder eine stufenweise ausgebaute Anlage mit geplanten Bedienertätigkeiten und vorgesehenen Erweiterungspunkten.
Jede Übergabe zählt. Eine Linie kann über ausreichend Nennleistung verfügen und dennoch hinter den Erwartungen bleiben, wenn die Teiglinge ungleichmäßig am Gärschrank ankommen, der Ofen uneinheitlich beschickt wird, die Kühlstrecke zu kurz ist oder die Verpackungsmaschine das Auslaufbild nicht aufnehmen kann.
Diese Lösung lässt sich konfigurieren für:
Produktfamilien sollten vergleichbares Teig- und Handlingverhalten aufweisen, wenn sie in derselben mechanischen Konfiguration laufen sollen. Farhat legt die freigegebene SKU-Matrix während der Projektierung fest und dokumentiert die erforderliche Rezeptur, die Werkzeuge und die Schritte des Formatwechsels.
Diese Prüfungen machen aus einem Maschinenprojekt einen reproduzierbaren Produktionsprozess. Die Abnahmeprüfung legt für jedes kritische Produktmerkmal den Stichprobenumfang, die Laufzeit, den Zustand der Rohstoffe, das Messverfahren und die zulässigen Grenzwerte fest.
Die Anlagensteuerung koordiniert Geschwindigkeiten, Freigaben, Pufferung und Störungsreaktion. Die Bediener sollten am HMI das aktive Rezept, den Maschinenstatus, gesperrte Zonen und die relevanten Prozesseinstellungen sehen können. Eine geregelte Wiederanlaufsequenz verhindert, dass ein Schwall aus dem vorgelagerten Anlagenteil weiter hinten in der Linie zu einem Stau wird.
Der Datenbedarf ist projektabhängig; sinnvoll erfasst werden häufig Rezept-ID, Geschwindigkeit, Sollwerte der Gare, Ofenzonen, Alarme und Produktionszähler. Jede Reporting- oder Fernwartungsfunktion sollte im Angebot definiert sein, einschließlich der Verantwortung für das Netzwerk und der Zugriffsrechte des Kunden.
Endgültige Abmessungen, Leistung, Medienanschlüsse, Materialien und Steuerungsumfang werden für das freigegebene Produkt und Projekt konfiguriert. Farhat stellt zu jedem Angebot ein modellspezifisches technisches Datenblatt bereit.
Stellen Sie eine maßstäbliche Hallenzeichnung mit Stützen, Toren, Deckenhöhen, Abläufen, Lüftung, Medienanschlüssen und Materialflusswegen bereit. Das Projekt sollte außerdem Rohstoffanlieferung, Fertigwarenausgang, Personalwege, Reinigungszugänge und die Freiräume zum Ausbau von Bauteilen bei der Wartung festlegen.
Teilen Sie Farhat Ihr Produktsortiment, Ihre Zielleistung, das Layout und die Medienanschlüsse mit. Das Team erarbeitet daraus einen Prozessablauf, eine vorläufige Aufstellfläche und ein modellspezifisches technisches Angebot.
Die Produktionslinie für Tannour-Brot von Farhat markiert einen Wendepunkt in der Backtechnik. Diese vollautomatische Lösung ist eigens für die Herstellung von vollwertigem, landestypischem Fladenbrot ausgelegt, das als Tannour-Brot (Tandoor) oder als Kleiebrot bekannt ist.
Farhat kennt die besonderen Anforderungen jeder Bäckerei. Die Produktionslinie für Tannour-Brot ist deshalb in ein- oder zweireihiger Ausführung erhältlich, passend zu Ihrer Leistung und Ihrem Brotdurchmesser. Die Leistung reicht von 800 Broten pro Stunde bei der Mini-Tannour-Linie bis zu 7.500 Broten pro Stunde bei der dreireihigen Industrielinie, bei Brotdurchmessern von 15 cm bis 45 cm.
Der erste Gärschrank im Bäckereimaschinen-Programm von Farhat ist auf die erste Gärstufe des Teigs ausgelegt. Er regelt Temperatur und Luftfeuchte exakt und schafft damit optimale Bedingungen für die Teigentwicklung.
Die Teigrundpresse von Farhat formt gegorene Teiglinge zu exakt runden Teigfladen. Sie ist unverzichtbar für eine gleichmäßige Teigaufarbeitung und damit für konstante Größe und Form der Backwaren. Ihre präzise Arbeitsweise sichert die Qualitätsstandards in der Teigverarbeitung.
Der Tannour-Drehherdofen von Farhat ist speziell für das Backen von Tannour-Brot ausgelegt. Der rotierende Herd sorgt für ein gleichmäßiges Backen und eine optimale Wärmeverteilung, entscheidend für Textur und Aroma in der Produktion von Tannour-Brot.
Die hängenden Kühlförderer von Farhat kühlen gebackene Produkte wirkungsvoll und platzsparend aus. Sie nutzen die Raumhöhe und sorgen für eine gleichmäßige Kühlung – entscheidend für Qualität und Textur der Backwaren bei hohem Durchsatz.
Die Zähl- und Stapelmaschine für Tannour-Brot von Farhat zählt und stapelt Tannour-Brot zuverlässig. Sie sorgt für exakte Ordnung und gleichbleibende Stückzahlen – entscheidend für eine reibungslose Verpackung und ein einheitliches Produktbild in der Tannour-Brot-Produktion.
Der Kernprozess dieser Lösung besteht darin, Teigportionen zu teilen und entspannen zu lassen, die Teiglinge auf das vorgegebene Tannour-Format flachzupressen oder auszuziehen, sie gären zu lassen und die Oberfläche für das Beschicken vorzubereiten, auf der gewählten Schnittstelle zum Drehherd- oder Tunnelofen zu backen sowie das fertige Brot zu kühlen und abzunehmen, ohne es übermäßig zu falten oder zu brechen. Der Lieferumfang bleibt projektspezifisch, und das Angebot muss jede Maschine, jede Schnittstelle sowie alle enthaltenen und ausgeschlossenen Leistungen benennen.
Mögliche Produkte sind Tannour-Brot, regionale Fladenbrote mit verwandter Formgebung, runde oder längliche Formate, die in Produktversuchen festgelegt werden, sowie Varianten mit oder ohne Saatenauflage. Eine gemeinsam genutzte Linie ist nur dann sinnvoll, wenn Formgebung, Größenbereich, Gare, Backprozess und Handhabung so weit übereinstimmen, dass ein kontrollierter Formatwechsel möglich ist.
Farhat berechnet die Leistung aus Produktabmessungen, Reihenzahl, Teilung, Verweilzeit im Prozess, Ofenbelegung und den Grenzen der nachgelagerten Stationen. Für diese Linie sollte die Abnahme zusätzlich Portionsgewicht und Form, Oberflächenfeuchte und Gare, die Ausrichtung beim Beschicken, das Verhältnis von Kontakt- und Strahlungswärme sowie Farbe, Flexibilität und Kühlung messen. Fordern Sie sowohl die mechanische Referenzleistung als auch die erwartete verkaufsfähige Nettoleistung unter den vereinbarten Bedingungen an.
Ja, sofern Layout und Medienversorgung geprüft sind. Nachrüstprojekte erfordern häufig Höhenanpassungen, Eckumlenkungen, eine gebäudeseitige Abluftführung, neue Schutzeinrichtungen und eine Steuerungsschnittstelle zu den vorhandenen Maschinen.
Ein Formatwechsel kann gespeicherte Rezepturen, kalibrierte Einstellungen, verstellbare Führungen und Werkzeugwechsel kombinieren. Die freigegebene Artikelmatrix für Tannour-Brot, regionale Fladenbrote mit verwandter Formgebung, runde oder längliche Formate, die in Produktversuchen festgelegt werden, sowie Varianten mit oder ohne Saatenauflage sollte Wechselteile, erwartete Dauer, Reinigungsaufwand und die Qualitätsprüfung am ersten Stück ausweisen.
Die tragfähigsten Projekte umfassen eine Produktbeschreibung, Muster, eine Werkszeichnung und diese linienspezifischen Angaben: traditionelles Referenzprodukt und Fertigabmessungen, Ziel für manuelles oder automatisches Beschicken, Ofenbauart, Brennstoff und Abluftführung des Gebäudes, Leistungsziel und Personalplanung sowie Kühlung und Verpackungsformat. Für unbekannte Teige oder Formate empfehlen sich Produktversuche.
Kein verantwortungsvoller Anlagenlieferant sollte das tun. Teigeigenschaften, Produktgröße, Abstände, Gare, Backzeit und Verpackung verändern die Leistung. Der endgültige Vertrag sollte die Leistung an ein benanntes Produkt, dokumentierte Bedingungen und ein vereinbartes Prüfverfahren binden.
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