A Linha de Produção de Pão Tannour da Farhat Bakery Equipment oferece uma produção personalizável e eficiente de pão tannour (tandoor) de alta qualidade. Ideal para panificadoras de portes variados, ela reúne tecnologia avançada e controle preciso, atendendo tanto operações de pequena escala quanto necessidades industriais.
Uma linha de produção de pão tannour da Farhat é um sistema de produção para conformar, fermentar e assar pão no estilo tannour, com manuseio e geometria de forno adaptados ao produto regional pretendido. Ela é projetada como um processo conectado, e não como uma lista de máquinas: a condição da massa, as transferências, o tempo de residência, o perfil térmico, o resfriamento e a embalagem influenciam a produção vendável.
O ponto de partida é a especificação do produto acabado. A Farhat usa a receita do cliente, as dimensões, as tolerâncias, o cronograma de produção e as restrições da fábrica para selecionar os equipamentos e definir o balanceamento da linha. O resultado pode ser uma linha totalmente automática ou um sistema implantado em fases, com tarefas de operador planejadas e pontos previstos para expansão futura.
Cada transferência entre etapas é decisiva. Uma linha pode ter capacidade nominal suficiente e ainda assim render abaixo do esperado se os produtos chegarem de forma irregular à câmara de fermentação, se o carregamento do forno não mantiver uniformidade, se o resfriamento durar pouco demais ou se a máquina de embalagem não conseguir receber o padrão de descarga.
Esta solução pode ser configurada para:
As famílias de produtos devem ter massa e comportamento de manuseio compatíveis se forem rodar na mesma configuração mecânica. A Farhat define a matriz de SKUs aprovada durante a engenharia e registra a receita, o ferramental e as etapas de troca de formato necessários.
Essas verificações transformam um projeto de máquinas em um processo de produção repetível. O teste de aceitação deve definir o tamanho da amostra, o tempo de operação, a condição da matéria-prima, o método de medição e os limites aceitáveis para cada característica crítica do produto.
O sistema de controle da linha coordena velocidades, intertravamentos, acúmulo e resposta a falhas. Os operadores devem visualizar na IHM a receita ativa, o status das máquinas, as zonas bloqueadas e os parâmetros de processo relevantes. Uma sequência controlada de reinício evita que um pico a montante se transforme em um acúmulo mais adiante na linha.
As necessidades de dados variam conforme o projeto, mas registros úteis podem incluir o ID da receita, a velocidade, os setpoints da câmara de fermentação, as zonas do forno, os alarmes e os contadores de produção. Qualquer recurso de relatório ou de assistência remota deve ser definido no orçamento, incluindo a responsabilidade pela rede e o acesso do cliente.
As dimensões finais, a capacidade, as utilidades, os materiais e o escopo de controle são configurados para o produto e o projeto aprovados. A Farhat deve emitir uma ficha técnica específica do modelo com cada orçamento.
Forneça um desenho da fábrica em escala com pilares, portas, pés-direitos, ralos, ventilação, pontos de utilidades e rotas de fluxo de materiais. O projeto também deve definir a entrada de matérias-primas, a saída de produtos acabados, a circulação de pessoas, o acesso para limpeza e o espaço livre para extração de componentes na manutenção.
Compartilhe com a Farhat o portfólio de produtos, a meta de produção, o layout e as utilidades. A equipe pode desenvolver um fluxo de processo, uma área de ocupação preliminar e uma proposta técnica específica por modelo.
A Linha de Produção de Pão Tannour da Farhat marca uma mudança de paradigma no mundo da tecnologia de panificação. Esta solução totalmente automatizada foi desenvolvida especificamente para a produção de pão plano étnico e saudável, também conhecido como Tannour ou pão saudável de farelo.
A Farhat reconhece as necessidades específicas de cada panificadora. Por isso, a Linha de Produção de Pão Tannour está disponível em configuração simples ou dupla, para atender às suas exigências de capacidade de produção e diâmetro do pão. A capacidade de produção vai de 800 pães por hora na linha mini Tannour a 7.500 pães por hora na linha industrial de três fileiras, com diâmetro de pão entre 15 cm e 45 cm.
A primeira câmara de fermentação da linha de equipamentos para panificação da Farhat foi projetada para a etapa inicial de fermentação da massa. Essa câmara controla rigorosamente a temperatura e a umidade, garantindo as condições ideais para o desenvolvimento da massa.
A prensa de massa da Farhat é especializada em transformar bolas de massa fermentada em formatos perfeitamente redondos. A máquina é essencial para obter uniformidade no preparo da massa, requisito decisivo para manter tamanho e formato constantes nos produtos de panificação. Sua operação precisa é fundamental para sustentar os padrões de qualidade no processamento da massa.
O Forno giratório para pão tannour (tandoor) da Farhat foi projetado especialmente para assar o pão tannour. Esse forno conta com um mecanismo giratório que assegura cozimento uniforme e distribuição ideal do calor, fatores decisivos para alcançar a textura e o sabor perfeitos na produção de pão tannour.
As esteiras de resfriamento suspensas da Farhat foram projetadas para resfriar os produtos de panificação de maneira eficaz e com pouca ocupação de área. Essas esteiras aproveitam o espaço vertical e asseguram um resfriamento uniforme, essencial para preservar a qualidade e a textura dos itens de panificação em ambientes de alta produtividade.
O empilhador contador de pão tannour da Farhat conta e empilha o pão tannour com eficiência. A máquina garante organização precisa e quantidade constante, fatores essenciais para uma embalagem otimizada e uma apresentação uniforme do produto na produção de pão tannour.
O processo principal desta solução consiste em dividir e deixar descansar as porções de massa, prensar ou esticar as peças até o formato tannour especificado, fermentar e preparar a superfície para o carregamento, assar na interface do forno giratório ou do forno túnel selecionado e resfriar e recolher o pão pronto sem dobras excessivas nem quebras. O escopo continua sendo específico de cada projeto, e a proposta comercial deve identificar cada máquina, interface, inclusão e exclusão.
Os produtos possíveis incluem pão tannour, pães planos regionais com necessidades de conformação semelhantes, formatos redondos ou alongados definidos durante os testes e versões com sementes ou sem cobertura. Uma linha compartilhada só é viável quando o método de conformação, a faixa de tamanhos e as necessidades de fermentação, forneamento e manuseio coincidem o suficiente para permitir uma troca de formato controlada.
A Farhat calcula a capacidade a partir das dimensões do produto, das fileiras, do passo, do tempo de residência do processo, do carregamento do forno e dos limites a jusante. Nesta linha, a aceitação deve medir também o peso e o formato da porção, a umidade superficial e a fermentação, a orientação de carregamento, o equilíbrio entre calor de contato e calor radiante e a cor, a flexibilidade e o resfriamento. Solicite tanto a cadência mecânica de referência quanto a produção líquida vendável esperada nas condições acordadas.
Sim, mediante um estudo verificado de layout e de utilidades. Projetos de retrofit costumam exigir mudanças de altura, esteiras de canto, exaustão predial, novas proteções e uma interface de controle com os equipamentos mantidos.
A troca de formato pode combinar receitas armazenadas, ajustes calibrados, regulagens de guias e trocas de ferramental. A matriz de SKUs aprovada para pão tannour, pães planos regionais com necessidades de conformação semelhantes, formatos redondos ou alongados definidos durante os testes e versões com sementes ou sem cobertura deve indicar as peças de troca, a duração prevista, a exigência de limpeza e as verificações de qualidade da primeira peça.
Os projetos mais bem estruturados incluem um briefing do produto, amostras, o desenho da fábrica e estas informações específicas da linha: referência do produto tradicional e dimensões finais, objetivo de carregamento manual ou automático, tipo de forno, combustível e exaustão do prédio, plano de produção e de mão de obra e resfriamento e formato da embalagem. Testes podem ser recomendados para massas ou formatos pouco conhecidos.
Nenhum fornecedor sério de linhas de produção deveria garanti-las. As propriedades da massa, o tamanho do produto, o espaçamento, a fermentação, o tempo de forno e a embalagem alteram a capacidade. O contrato final deve vincular o desempenho a um produto definido, a condições documentadas e a um método de teste acordado.
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Movida pela paixão pela precisão, a Farhat Bakery Equipment fabrica máquinas premium para panificação há mais de 50 anos. Nosso legado se apoia em inovação, qualidade e um compromisso inabalável com a excelência.
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