O forno túnel para pizza & manakish garante um forneamento uniforme e eficiente, perfeito para pizza e manakish. Conta com aquecimento avançado para resultados consistentes e eficiência energética, além de controle preciso de temperatura para necessidades variadas de forneamento, o que o torna ideal para alcançar o ponto perfeito em diversos produtos de pizza.
O forno túnel para pizza & manakish da Farhat é um forno contínuo de esteira para o forneamento repetível e de alto volume de discos de pizza, pizzas com cobertura e manakish. A escolha do forno começa pelo produto e pela exigência de transferência de calor — não por uma promessa sem comprovação de que uma tecnologia é sempre mais rápida ou mais eficiente.
Para pães planos, pizza e pão sírio, o forneamento pode durar apenas segundos ou minutos, mas precisa desenvolver estrutura, cor e umidade de forma consistente em toda a esteira. Por isso, a Farhat projeta a superfície de forneamento, o calor superior e inferior, as zonas, a velocidade da esteira, o controle dos queimadores ou emissores e a exaustão em torno do produto-alvo.
A temperatura do produto, a evaporação e a expansão mudam ao longo do forno. Os ajustes de zona e a exaustão devem ser tratados como uma receita coordenada: aumentar apenas a temperatura pode escurecer a superfície sem produzir o bolso, a estrutura da base ou a umidade final exigidos.
O forno túnel para pizza & manakish pode ser avaliado para:
A Farhat deve realizar ou analisar testes térmicos quando um novo produto diferir substancialmente em espessura, hidratação, carga de cobertura, farinha de superfície ou tempo de forneamento exigido. Um único forno pode atender a vários SKUs, mas a janela operacional útil deve ser demonstrada para cada um.
Os modelos a gás exigem um trem de gás em conformidade, sequência de purga, controle de ignição, supervisão de chama, pressostatos, desligamento de emergência e ventilação da planta projetados para o país de instalação. Os modelos elétricos exigem a carga, a proteção e o isolamento seguro correspondentes. O escopo final de conformidade pertence ao orçamento e ao processo de aprovação local.
As dimensões finais, a capacidade, as utilidades, os materiais e o escopo de controle são configurados para o produto e o projeto aprovados. A Farhat deve emitir uma ficha técnica específica do modelo com cada orçamento.
A Farhat também precisa do mapa de carregamento do produto, da descarga da fermentação a montante, da variação de cor aceitável, do destino de resfriamento e da rota de exaustão disponível. Um balanço de calor e massa ajuda a dimensionar o forno e a seção de resfriamento a partir da carga real de produto.
O forno deve trocar sinais de pronto, em operação, falha e velocidade com os equipamentos de entrada e saída. O layout mecânico deve prever acesso seguro aos queimadores ou aquecedores, alinhamento e tensionamento da esteira, portas de inspeção, remoção de migalhas, acesso à coifa e aos dutos e espaço livre para manutenção. Os métodos de limpeza devem ser compatíveis com o isolamento, os materiais da zona quente, os queimadores, os sensores e a esteira de forneamento selecionada.
A manutenção preventiva deve cobrir o acionamento, a esteira ou corrente, os rolamentos, os queimadores ou emissores, os dispositivos de segurança de chama, os sensores de temperatura, o sistema de exaustão, as vedações e o estado do isolamento. Somente pessoal treinado deve ajustar parâmetros de combustão ou de segurança.
Envie à Farhat a gama de produtos, a produção desejada, as utilidades da planta e o layout disponível. A equipe de fornos pode recomendar uma configuração de aquecimento e definir os dados necessários para os testes e o ensaio de aceitação.
A Farhat Bakery Equipment tem orgulho de apresentar sua mais recente inovação: o forno túnel para pizza & manakish. Unindo tecnologia avançada, eficiência e adaptabilidade, este novo forno muda o jogo no mundo do forneamento de pizza e manakish. O projeto em túnel oferece um ambiente de forneamento uniforme, garantindo pizzas e manakish perfeitamente assados todas as vezes.
O forno túnel para pizza & manakish foi meticulosamente projetado para oferecer desempenho superior e eficiência energética. Equipado com um sistema de aquecimento de última geração, este forno garante distribuição uniforme de calor e controle preciso de temperatura, assegurando produtos perfeitamente assados com consumo mínimo de energia.
É um forno contínuo de esteira para o forneamento repetível e de alto volume de discos de pizza, pizzas com cobertura e manakish. A Farhat o configura como forno independente ou como a seção de forneamento de uma linha de produção integrada.
As aplicações possíveis incluem discos de pizza, pizza com cobertura, manakish e produtos de pão plano pré-assados. Testes de produto ou uma análise de engenharia confirmam a superfície de forneamento, a temperatura, o tempo e o padrão de carregamento.
A capacidade decorre da área útil da esteira, do passo entre produtos, do tempo de forneamento, do peso da massa ou do produto e do perfil térmico exigido. Nesta família de fornos, o desempenho também depende do calor superior/inferior zoneado, da velocidade da esteira, da modulação dos queimadores, da exaustão e da pressão da câmara e da gestão de receitas, alarmes e intertravamentos de linha. A proposta final deve indicar a capacidade para um SKU nomeado e as condições de teste.
Não existe uma resposta universal. A escolha depende da necessidade do produto de calor radiante, convectivo e por contato; da faixa de controle; do combustível; da manutenção; e do portfólio de produtos. Um teste térmico é a melhor base de comparação.
Algumas configurações da Farhat podem ser projetadas para GLP ou gás natural, mas os queimadores, o trem de gás, a pressão e o comissionamento são específicos para cada combustível. A ficha técnica final deve identificar o combustível aprovado e a norma local.
Compare o consumo medido de combustível ou de energia elétrica com a mesma produção vendável, receita, condição de entrada e umidade final. Não confie em uma economia percentual não verificada nem compare fornos sob cargas diferentes.
Envie amostras e especificações do produto, a receita e a condição de entrada, além destas informações de configuração: mix de produtos e carga de cobertura; superfície de forneamento e largura útil; produção líquida e carregamento previsto da esteira; combustível e exaustão; e destino de resfriamento, congelamento ou embalagem. Acrescente a altitude da planta, o percurso da exaustão, as exigências das normas locais e o plano de resfriamento a jusante.
Seja o primeiro a conhecer os novos produtos e as novidades da Farhat Bakery Equipment – inscreva-se hoje mesmo na nossa newsletter!
Movida pela paixão pela precisão, a Farhat Bakery Equipment fabrica máquinas premium para panificação há mais de 50 anos. Nosso legado se apoia em inovação, qualidade e um compromisso inabalável com a excelência.
Usamos cookies para medir como nosso site é utilizado e para mostrar nossas máquinas a você no Google e no Facebook. Você decide o que podemos usar. Política de cookies
Indispensáveis para o funcionamento do site, incluindo o idioma escolhido. Sempre ativos.
Ajudam-nos a saber quais máquinas e páginas são consultadas, para melhorá-las.
Permitem mostrar nossos equipamentos a você no Google e no Facebook e medir se esses anúncios funcionam.
Já vai tão cedo? Vamos tornar seu primeiro pedido especial! Conte para nós o que você produz e ajudamos você a ir mais longe. Não deixe de se inscrever para receber dicas exclusivas e as últimas tendências.