Le four tunnel à pizza et manakish assure une cuisson uniforme et efficace, parfaite pour la pizza et le manakish. Il est doté d’un chauffage avancé pour des résultats réguliers et une bonne efficacité énergétique, avec un contrôle précis de la température pour des besoins de cuisson variés, ce qui le rend idéal pour une cuisson parfaite de divers produits à base de pizza.
Le four tunnel à pizza et manakish de Farhat est un four à convoyeur continu pour la cuisson reproductible et à grand volume des pâtons à pizza, de la pizza garnie et du manakish. Le choix du four commence par le produit et l’exigence de transfert thermique — et non par une promesse non étayée qu’une technologie serait toujours plus rapide ou plus efficace.
Pour le pain plat, la pizza et le pita, la cuisson peut ne durer que quelques secondes ou minutes, mais elle doit développer structure, couleur et humidité de façon régulière sur toute la bande. Farhat conçoit donc la sole de cuisson, la chaleur de voûte et de sole, les zones, la vitesse de bande, la commande des brûleurs ou émetteurs et l’extraction autour du produit visé.
La température du produit, l’évaporation et l’expansion évoluent tout au long du four. Les réglages de zones et l’extraction doivent être traités comme une recette coordonnée : augmenter la seule température peut foncer la surface sans produire la poche, la structure de base ou l’humidité finale requises.
Le four tunnel à pizza et manakish peut être évalué pour :
Farhat doit réaliser ou examiner des essais thermiques lorsqu’un nouveau produit diffère sensiblement en épaisseur, hydratation, charge de garniture, farine de surface ou temps de cuisson requis. Un même four peut prendre en charge plusieurs références, mais la fenêtre de fonctionnement utile doit être démontrée pour chacune.
Les modèles au gaz nécessitent une rampe gaz conforme, une séquence de purge, un contrôle d’allumage, une surveillance de flamme, des pressostats, un arrêt d’urgence et une ventilation d’usine conçus pour le pays d’installation. Les modèles électriques nécessitent la puissance, la protection et la consignation correspondantes. Le périmètre de conformité final relève du devis et du processus d’approbation local.
Les dimensions finales, la capacité, les utilités, les matériaux et le périmètre de commande sont configurés pour le produit et le projet validés. Farhat doit fournir une fiche technique propre au modèle avec chaque devis.
Farhat a également besoin du plan de chargement des produits, de la décharge de fermentation en amont, de la variation de couleur acceptable, de la destination de refroidissement et du tracé d’extraction disponible. Un bilan thermique et massique aide à dimensionner le four et la section de refroidissement à partir de la charge produit réelle.
Le four doit échanger des signaux de disponibilité, de marche, de défaut et de vitesse avec les équipements d’entrée et de sortie. L’implantation mécanique doit prévoir un accès sûr aux brûleurs ou réchauffeurs, le suivi et la tension de la bande, des portes d’inspection, l’évacuation des miettes, l’accès à la hotte et aux gaines, et un dégagement pour la maintenance. Les méthodes de nettoyage doivent être compatibles avec l’isolation, les matériaux des zones chaudes, les brûleurs, les capteurs et la bande de cuisson retenue.
La maintenance préventive doit couvrir l’entraînement, la bande ou la chaîne, les roulements, les brûleurs ou émetteurs, les dispositifs de sécurité de flamme, les capteurs de température, le système d’extraction, les joints et l’état de l’isolation. Seul un personnel formé doit régler les paramètres de combustion ou de sécurité.
Envoyez à Farhat votre gamme de produits, votre objectif de cadence, les utilités de l’usine et l’implantation disponible. L’équipe four peut recommander une configuration de chauffe et définir les données nécessaires aux essais et à la réception.
Farhat Bakery Equipment est fier de présenter sa dernière innovation : le four tunnel à pizza et manakish. Alliant technologie avancée, efficacité et adaptabilité, ce nouveau four change la donne dans l’univers de la cuisson de la pizza et du manakish. La conception tunnel offre un environnement de cuisson uniforme, pour des pizzas et des manakish parfaitement cuits à chaque fois.
Le four tunnel à pizza et manakish a été conçu avec soin pour offrir des performances supérieures et une bonne efficacité énergétique. Doté d’un système de chauffage de pointe, ce four garantit une répartition uniforme de la chaleur et un contrôle précis de la température, pour des produits parfaitement cuits tout en réduisant la consommation d’énergie.
◎ Matériaux de qualité alimentaire : respect des normes de sécurité et de la pureté tout au long de la cuisson.
◎ Réglage de vitesse ajustable : des vitesses modulables pour répondre à des besoins de production variés.
◎ Électronique haut de gamme : un contrôle précis, gage d’efficacité et d’uniformité.
◎ Cuisson homogène : la conception tunnel du four garantit un environnement de cuisson uniforme, pour des pizzas et des manakish parfaitement cuits.
◎ Flexibilité et polyvalence : s’adapte à un large éventail de formes, de tailles et de variantes de pizza et de manakish, y compris des produits de pizza alternatifs.
◎ Hygiène : changement de format et nettoyage rapides pour maintenir les plus hauts standards d’hygiène.
◎ Efficacité énergétique : doté de systèmes de chauffage avancés, le four offre une efficacité énergétique supérieure et réduit vos coûts d’énergie.
◎ Personnalisation : le four tunnel à pizza et manakish est disponible en différentes tailles et configurations pour répondre à vos besoins de production spécifiques.
◎ Approche consultative : nous travaillons en étroite collaboration avec vous pour comprendre vos exigences particulières et concevoir une solution qui vous apporte les meilleurs résultats.
Il s’agit d’un four à convoyeur continu pour la cuisson reproductible et à grand volume des pâtons à pizza, de la pizza garnie et du manakish. Farhat le configure comme four autonome ou comme section de cuisson d’une ligne de production intégrée.
Les applications envisageables comprennent les pâtons à pizza, la pizza garnie, le manakish et les produits de pain plat précuits. Des essais produit ou une étude d’ingénierie confirment la sole de cuisson, la température, le temps et le schéma de chargement.
La capacité découle de la surface utile de bande, du pas produit, du temps de cuisson, de la masse de pâte ou de produit et du profil thermique requis. Sur cette famille de fours, la performance dépend aussi d’une chaleur voûte/sole par zones, de la vitesse de bande, de la modulation des brûleurs, de l’extraction et de la pression de chambre, ainsi que de la gestion des recettes, des alarmes et des verrouillages de ligne. L’offre finale doit indiquer la capacité pour une référence désignée et des conditions d’essai précises.
Il n’existe pas de réponse universelle. Le choix dépend des besoins du produit en chaleur radiante, convective et par contact, de la plage de régulation, du combustible, de la maintenance et de la gamme de produits. Un essai thermique reste la meilleure base de comparaison.
Certaines configurations Farhat peuvent être conçues pour le GPL ou le gaz naturel, mais les brûleurs, la rampe gaz, la pression et la mise en service sont propres au combustible. La fiche technique finale doit préciser le combustible validé et la norme locale applicable.
Comparez la consommation de combustible ou d’électricité mesurée à production commercialisable, recette, condition d’entrée et humidité finale identiques. Ne vous fiez pas à un pourcentage d’économie non vérifié et ne comparez pas des fours à charges différentes.
Fournissez des échantillons et spécifications produit, la recette et l’état à l’entrée, ainsi que ces données de configuration : gamme de produits et charge de garniture, sole de cuisson et largeur utile, cadence nette et chargement de bande prévu, combustible et extraction, et destination de refroidissement, de surgélation ou d’emballage. Ajoutez l’altitude du site, le tracé de l’extraction, les exigences réglementaires locales et le plan de refroidissement en aval.
Leaving so soon? Let’s make your first order special! Tell us what you’re baking, and we’ll help you excel. Don’t forget to subscribe for insider tips and latest trends.
