Der Drehherdofen für Pizza und Manakish arbeitet mit modernen Infrarot- und Bandbrennern, die auf einen effizienten Gasverbrauch ausgelegt sind. Er ist auf ein breites Spektrum an Backwaren ausgelegt und bietet einstellbare Backzeiten sowie langlebige Werkstoffe für unterschiedliche Backaufgaben. Damit verbindet er Energieeffizienz mit hoher Backqualität – eine praxisgerechte Wahl für moderne Bäckereien.
Der Farhat Drehherdofen für Pizza und Manakish ist ein Chargen- bzw. Taktofen mit rotierender Backfläche, die die Produkte durch das Wärmefeld führt und so eine besser reproduzierbare Wärmebelastung erzeugt. Die Ofenauswahl beginnt beim Produkt und beim erforderlichen Wärmeübergang – nicht bei der unbelegten Zusage, eine Technologie sei grundsätzlich schneller oder effizienter.
Bei Fladenbrot, Pizza und Pita dauert der Backprozess oft nur Sekunden oder Minuten, dennoch müssen Struktur, Farbe und Feuchtigkeit über die gesamte Bandbreite gleichmäßig entstehen. Farhat legt deshalb Backfläche, Ober- und Unterhitze, Zonen, Bandgeschwindigkeit, Brenner- oder Strahlerregelung und Abluftführung auf das Zielprodukt aus.
Produkttemperatur, Verdunstung und Volumenzunahme verändern sich über den gesamten Ofen hinweg. Zoneneinstellungen und Abluft sind als abgestimmtes Rezept zu behandeln: Eine reine Temperaturerhöhung kann die Oberfläche dunkler werden lassen, ohne die geforderte Tasche, Bodenstruktur oder Endfeuchte zu erzeugen.
Der Drehherdofen für Pizza und Manakish kommt infrage für:
Farhat sollte thermische Versuche durchführen oder auswerten, sobald sich ein neues Produkt in Dicke, Hydratation, Belagsmenge, Streumehl oder erforderlicher Backzeit wesentlich unterscheidet. Ein Ofen kann mehrere Produktvarianten abdecken, das nutzbare Prozessfenster muss jedoch für jede einzelne nachgewiesen werden.
Gasbeheizte Ausführungen benötigen eine normgerechte Gasstrecke, eine Vorspülsequenz, eine Zündsteuerung, eine Flammenüberwachung, Druckwächter, eine Not-Abschaltung und eine Hallenlüftung, die auf das Installationsland ausgelegt ist. Elektrisch beheizte Ausführungen benötigen die entsprechende Anschlussleistung, Absicherung und sichere Trennung. Der endgültige Umfang der Konformität gehört in das Angebot und in das örtliche Genehmigungsverfahren.
Endgültige Abmessungen, Leistung, Medienanschlüsse, Materialien und Steuerungsumfang werden für das freigegebene Produkt und Projekt konfiguriert. Farhat stellt zu jedem Angebot ein modellspezifisches technisches Datenblatt bereit.
Farhat benötigt außerdem das Belegungsschema des Produkts, die Austragsdaten der vorgelagerten Gare, die zulässige Farbabweichung, das Ziel der Kühlung und den verfügbaren Abluftweg. Eine Wärme- und Massenbilanz hilft, Ofen und Kühlstrecke anhand der tatsächlichen Produktbelastung auszulegen.
Der Ofen sollte Bereitschafts-, Betriebs-, Stör- und Geschwindigkeitssignale mit den vor- und nachgelagerten Anlagenteilen austauschen. Die mechanische Auslegung muss sicheren Zugang zu Brennern oder Heizelementen, Bandlauf- und Bandspannregulierung, Inspektionstüren, Krümelentfernung, Zugang zu Haube und Abluftkanälen sowie Freiraum für die Wartung vorsehen. Die Reinigungsverfahren müssen mit der Isolierung, den Werkstoffen der Heißzone, den Brennern, den Sensoren und dem gewählten Backband verträglich sein.
Die vorbeugende Wartung umfasst Antrieb, Band oder Kette, Lager, Brenner oder Strahler, Flammenüberwachung, Temperaturfühler, Abgasanlage, Dichtungen und den Zustand der Isolierung. Verbrennungs- und Sicherheitsparameter dürfen ausschließlich von geschultem Personal eingestellt werden.
Senden Sie Farhat das Produktspektrum, die Zielleistung, die Medienversorgung des Werks und das verfügbare Layout. Das Ofenteam kann daraufhin eine Beheizungskonfiguration empfehlen und die Daten festlegen, die für Versuche und die Abnahmeprüfung erforderlich sind.
Mit dem Drehherdofen für Pizza und Manakish von Farhat Bakery Equipment backen Sie Pizza und Manakish auf neue Weise. Der Ofen arbeitet mit modernen Infrarotbrennern und Bandbrennerrohren – ein System, das auf einen effizienten Gasverbrauch ausgelegt ist. Eine praxisgerechte Lösung für die moderne Bäckerei, die Energieeffizienz und höchste Backqualität verbindet.
Unser Ofen erfüllt die internationalen Normen und ist unter anderem mit CE für den europäischen Markt, CSA für den kanadischen Markt und UL für den US-Markt zertifiziert – ein Nachweis für Sicherheit, Effizienz und Zuverlässigkeit.
Der Drehherdofen für Pizza und Manakish von Farhat backt dünne wie dicke Brotsorten: Pizza, Manakish, Fladenbrot, türkisches Lahmacun, armenisches Lahmadschun, libanesisches Manakish, Pitabrot, Taschenpita, indisches Naan-Brot, Falafelbrot, Thymianfladen und vieles mehr. Diese Vielseitigkeit macht ihn zur passenden Lösung für Bäckereien mit breitem Sortiment.
Die Backzeit lässt sich von 30 Sekunden bis 4 Minuten einstellen, sodass Sie für jedes Produkt das passende Backergebnis erzielen. Den Backherd gibt es wahlweise aus Stahl, Naturstein oder Schamotte – jede Ausführung hält hohen Temperaturen und Verschleiß stand.
Es ist ein Chargen- bzw. Taktofen mit rotierender Backfläche, die die Produkte durch das Wärmefeld führt und so eine besser reproduzierbare Wärmebelastung erzeugt. Farhat konfiguriert ihn als Einzelofen oder als Backabschnitt einer integrierten Produktionslinie.
Mögliche Anwendungen sind Pizza, Manakish, Tannour-Brot und regionale Fladenbrote, sofern der Herd dafür geeignet ist, sowie Chargensortimente mit häufigem Formatwechsel. Backversuche oder eine technische Prüfung bestätigen Backfläche, Temperatur, Zeit und Belegungsmuster.
Die Leistung ergibt sich aus nutzbarer Bandfläche, Produktteilung, Backzeit, Teig- bzw. Produktgewicht und dem erforderlichen Temperaturprofil. Bei dieser Ofenfamilie hängt sie zusätzlich ab von der Drehzahl und Zykluszeit, der Brenner- bzw. Heizleistung, der Herd- und Kammertemperatur, der Beschickungsposition und dem Türtakt sowie von der Abluft und dem Status der Flammenüberwachung. Das endgültige Angebot nennt die Leistung für einen konkret benannten Artikel und die Prüfbedingungen.
Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht. Die Wahl hängt davon ab, wie viel Strahlungs-, Konvektions- und Kontaktwärme das Produkt benötigt, außerdem von Regelbereich, Brennstoff, Wartung und Produktportfolio. Ein Backversuch ist die beste Vergleichsgrundlage.
Bestimmte Farhat-Konfigurationen lassen sich für Flüssiggas (LPG) oder Erdgas auslegen; Brenner, Gasstrecke, Druck und Inbetriebnahme sind jedoch brennstoffspezifisch. Das endgültige Datenblatt weist den freigegebenen Brennstoff und die geltende örtliche Norm aus.
Vergleichen Sie den gemessenen Brennstoff- oder Stromverbrauch bei gleicher verkaufsfähiger Produktleistung, gleichem Rezept, gleichem Eingangszustand und gleicher Endfeuchte. Verlassen Sie sich nicht auf eine ungeprüfte prozentuale Einsparung und vergleichen Sie Öfen nicht bei unterschiedlicher Belastung.
Stellen Sie Produktmuster und Spezifikationen, Rezeptur und Zustand der eingehenden Ware bereit, dazu diese Auslegungsdaten: Chargengröße und Produktdurchmesser, Auflage aus Stein, Blech oder Metall, manuelle oder automatisierte Beschickung, erforderliche Flexibilität im Vergleich zu einem Tunnelofen sowie gemessener Brennstoffverbrauch für die angebotene Konfiguration. Ergänzen Sie außerdem die Standorthöhe, die Abluftführung, die örtlichen Vorschriften und die geplante Kühlstrecke.
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