Pan de pita libanés y árabe Horno de túnel
El horno de túnel para pan de pita libanés y árabe de Farhat es un horno de túnel continuo de alta temperatura diseñado para el horneado corto e intenso que expande la pita libanesa…
Productos horneados artesanales con Pan de pita libanés y árabe Horno de túnel
Pita árabe libanesa
El horno de túnel para pan de pita libanés y árabe de Farhat es un horno de túnel continuo de alta temperatura diseñado para el horneado corto e intenso que expande la pita libanesa y árabe formando un bolsillo. La selección del horno comienza por el producto y el requisito de transferencia de calor, y no por una promesa infundada de que una tecnología es siempre más rápida o más eficiente.
En el pan plano, la pizza y la pita, el horneado puede durar solo segundos o minutos, pero debe desarrollar estructura, color y humedad de forma uniforme en todo el ancho de la banda. Por eso Farhat diseña la superficie de horneado, el calor superior e inferior, las zonas, la velocidad de banda, el control de quemadores o emisores y la extracción en torno al producto objetivo.
Cómo funciona el proceso de horneado
- Los discos fermentados entran en filas estables sobre la superficie de horneado seleccionada.
- El calor rápido superior e inferior genera vapor dentro de la masa.
- Las dos capas de masa se separan a medida que la presión interna expande el pan.
- La extracción y las condiciones de salida fijan el color y la humedad antes del enfriamiento.
La temperatura del producto, la evaporación y la expansión cambian a lo largo de todo el horno. Los ajustes de zona y la extracción deben tratarse como una receta coordinada: aumentar la temperatura por sí sola puede oscurecer la superficie sin lograr el bolsillo, la estructura de la base o la humedad final requeridos.
Productos adecuados
El horno de túnel para pan de pita libanés y árabe puede evaluarse para:
- pita libanesa
- pan árabe
- pita de bolsillo
- mini pita y panes planos afines de horneado rápido
Farhat debe realizar o revisar ensayos térmicos cuando un nuevo producto difiera de forma significativa en espesor, hidratación, carga de ingredientes, harina superficial o tiempo de horneado requerido. Un mismo horno puede admitir varios SKU, pero la ventana operativa útil debe demostrarse para cada uno.
Controles de proceso
- calor superior e inferior independiente o equilibrado
- velocidad de banda y tiempo de residencia
- modulación de quemadores y temperatura de zona
- extracción y eliminación de humedad
- enclavamientos de línea en entrada y descarga
Los modelos a gas requieren un tren de gas conforme, secuencia de purga, control de encendido, supervisión de llama, presostatos, parada de emergencia y ventilación de planta diseñados para el país de instalación. Los modelos eléctricos requieren la carga, la protección y el aislamiento seguro correspondientes. El alcance final de cumplimiento normativo corresponde a la oferta y al proceso de aprobación local.
Configuración de referencia y datos técnicos
Las cifras siguientes describen la configuración de referencia cargada; no son garantías universales para todos los proyectos de Farhat.
| Elemento | Datos de referencia verificados |
|---|---|
| Modelo de referencia verificado | F5V3-100-3.25M |
| Cámara de horneado de referencia | 3250 × 1000 mm |
| Construcción de referencia | componentes de zona caliente SS310 con aislamiento multicapa de fibra cerámica y lana de roca |
| Calentamiento de referencia | quemador superior de gas modulante con sistema inferior de llama térmica/piedra |
| Combustible de referencia | GLP o gas natural |
| Carga de masa de referencia | 500–700 kg/hora |
| Producción de producto de referencia | 1500–2500 piezas/hora en la configuración cargada |
Cómo seleccionar la configuración del horno
- diámetro, peso y espesor del pan
- tasa de bolsillo requerida y color de superficie
- tipo de combustible, presión y norma de combustión local
- ancho de banda, filas y producción neta
- opciones de extracción, aire de reposición y recuperación de calor
Farhat también necesita el mapa de carga del producto, la descarga de la fermentadora aguas arriba, la variación de color aceptable, el destino de enfriamiento y la ruta de extracción disponible. Un balance de calor y masa ayuda a dimensionar el horno y la sección de enfriamiento a partir de la carga real de producto.
Integración del horno, higiene y mantenimiento
El horno debe intercambiar señales de listo, marcha, fallo y velocidad con los equipos de entrada y descarga. La disposición mecánica debe permitir el acceso seguro a quemadores o calentadores, el seguimiento y tensado de la banda, puertas de inspección, retirada de migas, acceso a campana y conductos, y espacio libre para el mantenimiento. Los métodos de limpieza deben ser compatibles con el aislamiento, los materiales de zona caliente, los quemadores, los sensores y la banda de horneado seleccionada.
El mantenimiento preventivo debe cubrir la transmisión, la banda o cadena, los rodamientos, los quemadores o emisores, los dispositivos de seguridad de llama, los sensores de temperatura, el sistema de extracción, las juntas y el estado del aislamiento. Solo personal capacitado debe ajustar los parámetros de combustión o de seguridad.
Solicite un estudio térmico y de disposición
Envíe a Farhat la gama de productos, la producción objetivo, los servicios de planta y la disposición disponible. El equipo de hornos podrá recomendar una configuración de calentamiento y definir los datos necesarios para los ensayos y las pruebas de aceptación.
Experimente el auténtico horneado a llama abierta
Presentamos el horno automático de túnel de panadería de llama abierta de Farhat Bakery Equipment, una revolucionaria solución de horneado para auténticos panes planos. Especialmente diseñado con un túnel de ladrillos entrelazados y un quemador superior abierto de fuego directo, este horno lleva el arte tradicional de la panadería a su panadería comercial, ofreciendo pan de pita libanés, sirio, árabe y otros tipos de pan plano con una autenticidad inigualable.
Materiales superiores para un alto rendimiento
La cámara de cocción y las placas están fabricadas con acero especial resistente al calor importado de Suecia, lo que garantiza su durabilidad y una distribución óptima del calor para un horneado uniforme. La cadena de rodillos italiana utilizada para la banda de cocción está especialmente tratada para soportar temperaturas de hasta 600 grados Celsius.
Diseño energéticamente eficiente con múltiples opciones de combustible
Nuestro Horno túnel de panadería automático de llama abierta hace hincapié en la eficiencia energética gracias a su aislamiento superior, reduciendo el consumo de energía a la vez que ofrece un alto rendimiento. Además, ofrece flexibilidad en las opciones de combustible, ya que funciona perfectamente con GLP, gas natural o gasóleo ligero.
Parámetros de horneado ajustables para mayor versatilidad
La temperatura en el interior de este horno de última generación puede alcanzar más de 800 grados centígrados, lo que permite satisfacer una gran variedad de necesidades de horneado. Además, el tiempo de horneado es ajustable de 5 a 30 segundos, lo que proporciona la versatilidad necesaria para hornear una amplia gama de panes planos a la perfección.
Información sobre Pan de pita libanés y árabe Horno de túnel
Datos técnicos
Ventajas
Opciones
Datos técnicos
- Materiales de alta calidad: Acero especial resistente al calor procedente de Suecia y una cadena de rodillos italiana que resiste hasta 600 grados Celsius.
- Diseño energéticamente eficiente: Aislamiento superior para reducir el consumo de energía.
- Opciones de combustible versátiles: Funciona con GLP, gas natural o gasóleo ligero.
Ventajas
- Auténtica experiencia de horneado: Llama abierta directa para hornear panes planos tradicionales como el pan de pita libanés, sirio y árabe, entre otros.
- Tiempo de horneado ajustable: El tiempo de horneado se puede ajustar de 5 a 30 segundos para diversas necesidades de horneado.
Opciones
- Producción personalizable: El horno puede integrarse con otros componentes de la línea de producción, como probadoras y envasadoras.
- Servicio integral: Farhat ofrece un servicio completo al cliente, desde la instalación hasta el servicio posventa y las piezas de repuesto.
Preguntas frecuentes
Es un horno de túnel continuo de alta temperatura diseñado para el horneado corto e intenso que expande la pita libanesa y árabe formando un bolsillo. Farhat lo configura como horno independiente o como sección de horneado de una línea de producción integrada.
Las aplicaciones potenciales incluyen pita libanesa, pan árabe, pita de bolsillo, y mini pita y panes planos afines de horneado rápido. Los ensayos de producto o la revisión de ingeniería confirman la superficie de horneado, la temperatura, el tiempo y el patrón de carga.
La capacidad depende del área útil de banda, el paso del producto, el tiempo de horneado, la masa de la masa o del producto y el perfil térmico requerido. En esta familia de hornos, el rendimiento también depende del calor superior e inferior independiente o equilibrado, la velocidad de banda y el tiempo de residencia, la modulación de quemadores y la temperatura de zona, la extracción y la eliminación de humedad, y los enclavamientos de línea en entrada y descarga. La oferta final debe indicar la capacidad para un SKU nombrado y condiciones de prueba.
No existe una respuesta universal. La elección depende de la necesidad del producto de calor radiante, convectivo y por contacto; del rango de control; del combustible; del mantenimiento; y del portafolio de productos. Un ensayo térmico es la mejor base de comparación.
Algunas configuraciones de Farhat pueden diseñarse para GLP o gas natural, pero los quemadores, el tren de gas, la presión y la puesta en marcha son específicos del combustible. La ficha técnica final debe identificar el combustible aprobado y la norma local.
Compare el consumo medido de combustible o electricidad con la misma producción vendible, receta, condición de entrada y humedad final. No se base en un porcentaje de ahorro no verificado ni compare hornos con cargas diferentes.
Proporcione muestras y especificaciones del producto, la receta y la condición de entrada, además de estos datos de configuración: diámetro, peso y espesor del pan, tasa de bolsillo requerida y color de superficie, tipo de combustible, presión y norma de combustión local, ancho de banda, filas y producción neta, y opciones de extracción, aire de reposición y recuperación de calor. Añada la altitud de la planta, la ruta de extracción, los requisitos de la normativa local y el plan de enfriamiento aguas abajo.