خط تشكيل واحد، وفرنان نفقيان، ونهاية آلية متكاملة: من مقطّعة العجين إلى آلة تكييس الخبز. ينتج خط الخبز متعدد الأنواع من فرحات بيتا الجيب والبيتا اليوناني والنان وقواعد البيتزا والخبز العربي واللبناني وأرغفة البيتا المدوّرة أو المربّعة على المعدّات نفسها، ويُصنع كل خط خصّيصاً وفق منتجاتكم وإنتاجكم ومساحتكم.
خط إنتاج الخبز متعدد الأنواع هو مصنع متكامل ومستمر للخبز المسطّح. يدخل العجين من المقطّعة ويغادر الخط داخل أكياس مغلقة. وبين هاتين النقطتين يُرقّق ويُلمّن ويُذرّ بالطحين ويُفرّش ويُنقش ويُقطّع ويُخمّر ويُخبز ويُبرَّد ويُعدّ ويُستَّف ويُعبَّأ دون أن يلمس العامل المنتج.
ما يميّز هذه التهيئة عن خط أحادي المنتج هو قسم الخبز. يعمل فرنان نفقيان بالتوازي انطلاقاً من قسم تشكيل وتخمير واحد مشترك، فلا تعود المنتجات ذات منحنيات الخبز المتعارضة مضطرّة إلى تقاسم منحنى واحد للزمن ودرجة الحرارة.
تنتمي بيتا الجيب ورغيف البيتا السميك المنقوش إلى العائلة نفسها من العجين، لكنهما يحتاجان إلى خبز متعاكس. يعتمد خبز الجيب على خبز قصير جداً وحارّ جداً: إذ يجب أن تنفصل الرقاقة إلى طبقتين قبل أن تتماسك القشرة. أمّا رغيف البيتا فيُنقش بدقّة كي لا ينتفخ، ويحتاج إلى منحنى أطول وأكثر تدرّجاً لبناء اللون وإنضاج اللبّ.
تمرير الاثنين عبر فرن واحد يعني أن أحد المنتجَين سيبقى دائماً حلاً وسطاً: جيب غير مكتمل، أو رغيف يكتسب اللون قبل أن ينضج من الداخل. الفرنان يلغيان هذه المفاضلة:
يُحدَّد الفرن المناسب لكل منتج خلال تجارب المنتج، لا استناداً إلى اسم المنتج. ويُغذّى الفرنان من غرفة التخمير نفسها عبر قسم نقل، فيعمل الخط على منتج واحد في كل مرّة على الفرن الذي يناسبه.
تُحدَّد قائمة المنتجات المعتمدة خلال المشروع، لكن هذه التهيئة مبنيّة حول المجموعة التالية:
غالباً ما يمكن إضافة منتج خارج هذه القائمة، لكنها مسألة تجارب لا مسألة إعدادات: يجب أوّلاً التحقّق من سلوك العجين ومسار التشكيل ونافذة الخبز.
لا توجد نسخة جاهزة من هذا الخط في كتالوج. فـفرحات تخصّص كل خط إنتاج خبز متعدّد الأنواع وفق منتجات العميل والإنتاج المطلوب والمساحة المتاحة، حتى إن خطّين مبنيَّين على قائمة المراحل نفسها قد يختلفان في كل أبعادهما تقريباً.
ما يُحدَّد لكل مشروع بدل أن يكون ثابتاً مسبقاً:
أرسلوا مخطّط المصنع مع ارتفاعات السقف ومواقع الأعمدة وفتحات الأبواب ونقاط الخدمات إلى جانب كرّاس المنتج، ليعود العرض في صورة تخطيط لذلك المبنى تحديداً، لا خطاً قياسياً عليكم إفساح مكان له.
يحدّد الإنتاج أضيقُ مرحلة، لا أسرعُ آلة. فعرض الرقاقة وتباعد المنتج وعدد الصفوف وزمن التخمير وزمن الخبز وسرعة آلة العدّ والتستيف وآلة التكييس تحدّ بعضها بعضاً. وقد يعمل الخط على منتج بكامل طاقته وعلى آخر بوتيرة أبطأ لمجرّد أن القطعة أكبر أو الخبز أطول.
تقدّم فرحات عرض السعر على أساس الإنتاج الصافي القابل للبيع لكل منتج، مقيساً في نهاية الخط، لا على أساس رقم واحد مأخوذ من آلة منفردة.
زمن التبديل معطى تصميمي لا أمر يُترك للاحقاً. على هذا الخط قد يشمل تغيير المنتج ضبط فتحات الأسطوانات، وعدد النقش وأدوات القطع، وزمن التخمير، واختيار الفرن ووصفة المناطق، وعدد القطع في الرزمة، ومقاس الكيس. تحتفظ الوصفات المخزّنة بالإعدادات؛ أمّا تغييرات الأدوات والتنظيف المطلوب بينها فتُتَّفق عليها للمجموعة المعتمدة فعلياً.
تُحدَّد في التصميم النهائي المواد الملامسة للغذاء والحواجز الواقية ومنافذ التنظيف والأجزاء القابلة للفكّ وطريقة التنظيف الجافّ أو الرطب. وتُؤكَّد متطلّبات الغاز والكهرباء والهواء المضغوط والماء والشفط مقابل واقع المصنع، مع المناسيب وارتفاعات النقل والمساحة اللازمة حول الفرنين وغرفة التخمير.
لتحديد نطاق هذا الخط تحتاج فرحات إلى مجموعة المنتجات التي تنوي إنتاجها مع عيّنة مرجعية أو مواصفة لكل منها، والوصفة أو معايير العجين الأساسية، والأوزان والأبعاد المستهدفة مع تفاوتاتها، والإنتاج الصافي المطلوب لكل منتج، ومقاس العبوة وعدد القطع فيها، ومخطّط مصنعكم مع الخدمات المتاحة، وبلد التركيب. ومن التهيئات القريبة: خط إنتاج الخبز، وخط خبز البيتا، وخط إنتاج الخبز المستمر، وخط تشكيل العجين.
تُؤتمِت تغذية قطع العجين إلى قاذفة العجين مع الحفاظ على خصائص العجين وحرارته. وهي مناسبة لأنواع عجين متنوّعة، وتتكامل مع أنظمة الخلط.
رؤوس الترقيق من فرحات أساسيّة لفرد العجين بدقّة إلى رقائق رفيعة ومتساوية. وهذه الرؤوس محوريّة في تحديد السماكة والتجانس النهائيّين للعجين، وهو أمر حاسم لجودة خَبز متّسقة عبر مجموعة من منتجات المخابز. ودقّتها وموثوقيّتها تجعلانها أساسيّة في عملية ترقيق العجين.
صُمّم الرأس الساتلي ضمن تشكيلة معدات فرحات لفرد العجين وترقيقه بدقّة. ويؤدّي هذا المكوّن دورًا حاسمًا في تحقيق سماكة وقوام موحّدين للعجين، وهو أمر أساسيّ للجودة المتّسقة في مختلف منتجات المخابز. وتشغيله الدقيق أساسيّ لتحضير عجين مُتقن.
تؤدّي نواقل العجين من فرحات دورًا محوريًّا في نقل العجين بكفاءة عبر خطّ الإنتاج. وقد صُمّمت هذه النواقل لنقل العجين بلطف وثبات، بما يضمن الحفاظ على جودته واتّساقه. وهي عنصر أساسيّ في تبسيط عملية الخَبز وتسهيل الانتقال السلس بين مراحل الإنتاج المختلفة.
تتفوّق آلة رشّاش الطحين من فرحات في توزيع الطحين بالتساوي على العجين، وهو أمر حاسم لجودة الخَبز. ويقلّل تطبيقها الدقيق القابل للتعديل من الهدر، فيما يضمن تصميمها الصحّي سهولة التنظيف والصيانة، ما يجعلها أداة أساسيّة في خطوط المخابز.
صُمّمت الفرشاتان العلوية والسفلية من فرحات لإزالة الطحين الزائد بكفاءة من السطحين العلوي والسفلي للعجين. وتضمن هذه الدقّة القوام والمظهر الأمثل للمخبوزات، ما يجعل هاتين الفرشاتين أساسيّتين للحفاظ على معايير الجودة العالية في خطوط الإنتاج.
تعتبر فرادة العجين في مجموعة معدات المخابز لدى فرحات ضرورية لفرد العجين بشكل فعال. تسمح هذه الآلة بإنشاء العجين ذات الطبقات، وهي ضرورية لأنواع معينة من منتجات المخابز. فهي تضمن سمكًا وملمسًا متساويًا، مما يساهم بشكل كبير في جودة العجين واتساق المخبوزات النهائية.
تتقن محطّة القطع من فرحات تشكيل العجين بدقّة إلى أحجام وأشكال محدّدة. وهذه المحطّة أساسيّة للتجانس والاتّساق في شكل المنتج، ما يؤثّر مباشرةً في جودة المخبوزات النهائية وعرضها. ويضمن قطعها الدقيق الكفاءة والدقّة في عملية الإنتاج.
يتعامل ناقل بقايا العجين ضمن تشكيلة معدات فرحات مع بقايا العجين الزائدة وينقلها بكفاءة. وهذا الناقل أساسيّ لتقليل الهدر والحفاظ على بيئة إنتاج نظيفة، بما يضمن تشغيل مخبز مُبسّط وفعّال.
يعد المخمر النهائي من فرحات عنصرًا حاسمًا في عملية تخمير العجين التي يمكن التحكم فيها. فهو يدير بيئة التخمير بدقة، مما يضمن ارتفاعًا وقوامًا ثابتًا للعجين.
باستخدام تقنية الأشعة تحت الحمراء المتقدّمة، يضمن توزيعًا موحّدًا للحرارة ودرجات حرارة خَبز مثلى، وهو أمر حاسم لتحقيق جودة متّسقة في تطبيقات المخابز عالية الحرارة.
تمنح شعلات الشريط ذات اللهب المباشر خبزاً أطول وأدقّ تحكّماً بحرارة موزّعة على مناطق مستقلّة. وهو المسار المناسب للمنتجات الأسمك المنقوشة وبلا جيب، حيث يهمّ لون السطح واكتمال اللبّ أكثر من الانتفاخ.
صُمّم ناقل التبريد الحلزوني من فرحات لتبريد المنتجات المخبوزة بفعالية. ويعظّم تصميمه الحلزوني كفاءة المساحة فيما يضمن تبريدًا موحّدًا، وهو أمر أساسيّ للحفاظ على جودة المنتج وقوامه بعد الخَبز.
مصممة للعد الدقيق والتكديس الأنيق للمنتجات المخبوزة. تعمل هذه الآلة على تبسيط عملية التعبئة والتغليف من خلال تنظيم الخبز بكفاءة وضمان الكميات الدقيقة، وهو أمر حيوي لتوصيل المنتج وعرضه بشكل متسق.
تأخذ آلة التكييس الأوتوماتيكية الرزم المبرّدة والمعدودة وتضعها في أكياس جاهزة برفق وبثبات متكرّر. ويحافظ الهيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي والتحكّم بـ PLC مع شاشة لمس على ثبات عدد القطع وجودة اللحام بسرعة الخط.
تُغلق الطاولة الدوّارة الخطّ وتجمع العبوات الجاهزة ليتمّ رفعها والتعبئة في كراتين دون إيقاف آلة التكييس. ويُختار القطر والسعة بما يناسب فريق التعبئة والإنتاج الفعلي للخطّ.
هو خط متكامل من مقطّعة العجين إلى آلة تكييس الخبز: تغذية العجين وتقطيعه، والترقيق التدريجي واللامينشن، والترقيق العرضي، والذرّ بالطحين والتفريش، والنقش والقطع، والتخمير، والخبز في فرنين نفقيين، والتبريد، والعدّ والتستيف، والتكييس والتجميع. وتُحدَّد قائمة الآلات بدقّة وفق مجموعة المنتجات المعتمدة والإنتاج المستهدف.
لأن الأخباز التي تُكوّن جيباً والمنتجات المنقوشة بلا جيب تحتاج إلى منحنيات خبز متعاكسة. تحتاج بيتا الجيب إلى خبز قصير جداً وحارّ جداً كي تنفصل الرقاقة إلى طبقتين؛ أمّا رغيف البيتا فيُنقش كي لا ينتفخ ويحتاج إلى منحنى أطول يبني اللون واللبّ. والفرنان المغذّيان من غرفة تخمير واحدة يتيحان لكل منتج أن يعمل على المنحنى الذي يناسبه بدل حلّ وسط مشترك.
بُنيت التهيئة حول بيتا الجيب والخبز العربي واللبناني والبيتا اليوناني والنان وقاعدة البيتزا وأرغفة البيتا المدوّرة أو المربّعة. وغالباً ما يمكن إضافة منتجات خارج هذه القائمة، لكن يجب التحقّق من سلوك العجين ومسار التشكيل ونافذة الخبز في تجربة قبل اعتمادها.
تحدّدها أضيقُ مرحلة في الخط لا أسرعُ آلة. فحجم المنتج والتباعد وعدد الصفوف وزمن التخمير وزمن الخبز وسرعة آلة التستيف وآلة التكييس تقيّد النتيجة، ولكل منتج رقمه الخاص. وتذكر فرحات الإنتاج الصافي القابل للبيع لكل منتج في العرض الفني وفي اختبار القبول.
يعتمد ذلك على مدى تباعد المنتجَين. فقد يشمل التغيير فتحات الأسطوانات، وأدوات النقش والقطع، وزمن التخمير، واختيار الفرن ووصفة المناطق، وعدد القطع في الرزمة، ومقاس الكيس. تحتفظ الوصفات المخزّنة بالإعدادات، وتُحدَّد خطوات تغيير الأدوات والتنظيف بين المنتجات المعتمدة خلال المشروع، فيصبح زمن التبديل رقماً معلوماً لا تقديراً.
أرسل مجموعة المنتجات مع عيّنة مرجعية أو مواصفة لكل منها، والوصفة أو معايير العجين الأساسية، والأوزان والأبعاد والتفاوتات المستهدفة، والإنتاج الصافي المطلوب لكل منتج، ومقاس العبوة وعدد القطع فيها، ومخطّط مصنعكم مع الخدمات والمناسيب المتاحة، وبلد التركيب.
نعم، فالتخصيص وفق المبنى هو القاعدة هنا لا الاستثناء. إذ يمكن أن يمتدّ التخطيط مستقيماً أو يُطوى على شكل L أو U، ويُشتقّ عرض العمل وعدد الصفوف من منتجكم وإنتاجكم لا من هيكل ثابت، ويأتي طول الفرن من منحنى الخبز المطلوب، وتُختار طريقة التبريد وفق ارتفاع السقف والمساحة لديكم. أرسلوا مخطّط المصنع مع ارتفاعات السقف ومواقع الأعمدة وفتحات الأبواب ونقاط الخدمات، وتعيد فرحات إليكم تخطيطاً لذلك المبنى.
كن أول من يعرف عن المنتجات وكل جديد لشركة فرحات لمعدات المخابز – اشترك في النشرة الإخبارية اليوم!
انطلاقًا من شغفها بالدقة، قامت شركة فرحات لمعدات المخابز بتصنيع آلات مخابز متميزة لأكثر من 50 عامًا. إن تراثنا مبني على الابتكار والجودة والالتزام الثابت بالتميز.
نستخدم ملفات تعريف الارتباط لقياس طريقة استخدام موقعنا ولعرض آلاتنا لك على Google وFacebook. أنت تختار ما يمكننا استخدامه. سياسة ملفات تعريف الارتباط
لازمة لعمل الموقع، بما في ذلك اختيارك للّغة. مفعّلة دائمًا.
تساعدنا على معرفة الآلات والصفحات التي يطّلع عليها الزوار لتحسينها.
تتيح لنا عرض معدّاتنا لك على Google وFacebook وقياس مدى فعالية تلك الإعلانات.
تواصل معنا الآن للحصول على حلول مخصصة وإرشادات الخبراء!