O Sistema de controle de umidade para câmara de fermentação é um sistema em aço inoxidável de recirculação de ar, aquecimento e aspersão que controla a temperatura e a umidade relativa dentro de uma câmara de fermentação industrial. A Farhat configura a máquina em torno da câmara e do produto, de modo que o fluxo de ar, o posicionamento dos sensores e a carga de umidade sejam definidos antes da liberação do modelo final.
A função da máquina é específica: trata-se de um sistema em aço inoxidável de recirculação de ar, aquecimento e aspersão que controla a temperatura e a umidade relativa dentro de uma câmara de fermentação industrial. Seu valor está em tornar repetível uma operação crítica, protegendo o produto para a etapa seguinte. A Farhat projeta o caminho de contato com o produto, o arranjo de acionamento, o sensoriamento, os ajustes e a geometria de transferência como um único sistema.
O sistema de controle de umidade para câmara de fermentação pode ser considerado para câmaras de fermentação final de pão pita, câmaras para pizza e pães planos, fermentação contínua em múltiplas camadas e projetos de retrofit após a análise do fluxo de ar e dos controles. A compatibilidade é confirmada com a massa ou o produto acabado pretendido.
O sistema condiciona o ar dentro da câmara de fermentação conectada. A distribuição do fluxo de ar, o posicionamento dos sensores e a aspersão recirculante devem ser ajustados ao volume da câmara e à carga de umidade do produto, para que a faixa de 28-40°C / 65-85% de UR seja mantida de maneira uniforme sobre todo o produto. O escopo de controles deve definir as permissões, a detecção de produto bloqueado, a lógica de parada a montante, os sinais de liberação a jusante, as zonas de parada de emergência e o comportamento de reinício.
Os valores abaixo descrevem a configuração de referência apresentada; não são garantias universais para todos os projetos da Farhat.
| Ambiente de referência verificado | 28-40°C; 65-85% de UR |
| Tanque de água de referência | 35 L |
| Circulação de referência | 2 x ventiladores HXM200 |
| Aquecedores de referência | 3 x 1,5 kW |
| Vazão de água de referência | 8 L/min |
| Dimensões aproximadas | 1.600 x 1.550 x 800 mm |
| Peso aproximado | 150 kg |
Trata-se de um sistema em aço inoxidável de recirculação de ar, aquecimento e aspersão que controla a temperatura e a umidade relativa dentro de uma câmara de fermentação industrial. A Farhat fornece o equipamento como sistema configurado ou como parte integrada de uma câmara de fermentação.
As aplicações típicas incluem câmaras de fermentação final de pão pita, câmaras para pizza e pães planos, fermentação contínua em múltiplas camadas e projetos de retrofit após a análise do fluxo de ar e dos controles. A compatibilidade final depende do volume da câmara e da carga de umidade do produto.
A faixa de operação de referência é de 28-40°C e 65-85% de UR, mantida de maneira uniforme quando a distribuição do fluxo de ar, o posicionamento dos sensores e a aspersão são ajustados ao volume da câmara e à carga de umidade do produto.
Sim, após uma análise do fluxo de ar e dos controles. A distribuição do fluxo de ar, o posicionamento dos sensores e a aspersão recirculante são ajustados à câmara para que a faixa desejada seja mantida de maneira uniforme sobre todo o produto.
A Farhat precisa do volume e do layout da câmara de fermentação, do produto e da carga de umidade, da faixa desejada de temperatura e umidade, das utilidades, do método de higienização e dos dados da câmara de fermentação conectada.
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