A Farhat Bakery Equipment tem orgulho de anunciar sua colaboração no artigo científico inovador intitulado “Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven”.
Um marco na ciência da panificação: caracterização térmica de fornos de forneamento de pão de alta temperatura
Uma colaboração pioneira:
Este artigo representa uma conquista extraordinária no campo da ciência e da engenharia de panificação, realizado em parceria com:
- Lebanese University, Faculdade de Engenharia, Departamento de Engenharia Mecânica, Roumieh, Líbano
- Oniris, Nantes Université, CNRS, GEPEA, UMR 6144, F-44000 Nantes, França
- Lebanese American University, Departamento de Engenharia Industrial e Mecânica, Byblos, Líbano
Acesse o artigo completo aqui: Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven
Síntese da pesquisa:
O estudo compreende uma ampla campanha experimental acompanhada do desenvolvimento do primeiro modelo numérico tridimensional para fornos de forneamento de pão de alta temperatura. Com um protótipo desenvolvido sob medida, sensores de temperatura posicionados estrategicamente e um dispositivo específico para medir o fluxo de calor, o trabalho traz informações valiosas sobre a dinâmica térmica dos fornos industriais de forneamento de pão. A pesquisa também emprega a Dinâmica dos Fluidos Computacional (CFD) para modelar a combustão de óleo diesel e o fluxo de ar dentro da câmara de forneamento.
Destaques:
- Métodos inovadores de medição do fluxo de calor, entre 6,6 e 29,3 kW/m^2
- Heterogeneidade de temperatura no interior do forno entre 450–1000 °C
- Análise de eficiência energética que revela uma faixa de eficiência em torno de 16%
Relevância para o setor de panificação:
Este artigo é um marco na compreensão da complexidade dos fornos de alta temperatura, em especial daqueles usados para assar pão sírio (pão árabe). Os aprendizados desta pesquisa oferecem a base para futuros avanços em projeto de fornos, eficiência energética e processos de forneamento de pão.
Uma prova do nosso compromisso:
Na Farhat Bakery Equipment, somos movidos continuamente pela inovação e pela busca da excelência. Nossa participação neste projeto está em sintonia com nossa filosofia de oferecer equipamentos para panificação de alta qualidade, eficientes e tecnologicamente avançados. Os resultados deste estudo terão papel decisivo no aprimoramento da nossa já robusta linha de fornos de forneamento, prometendo eficiência e qualidade ainda maiores para nossos clientes em todo o mundo.
Fortalecimento das parcerias entre indústria e academia:
Esta publicação reforça nosso compromisso não apenas de fornecer equipamentos de primeira linha, mas também de contribuir intelectualmente para a ciência da panificação. Parabenizamos de coração todos os colaboradores e aguardamos novas contribuições que façam avançar a tecnologia e os processos do setor de panificação.
Para outras dúvidas ou para saber como a Farhat Bakery Equipment pode ser sua parceira no sucesso da panificação, não hesite em falar conosco.
Que venham novas inovações e colaborações que elevem o setor de panificação!
Perguntas frequentes
O estudo é uma caracterização térmica de um forno industrial de forneamento de pão de alta temperatura e examina como o calor se comporta dentro do forno, com o objetivo de melhorar o desempenho de forneamento e o uso de energia.
Foi uma colaboração entre a Lebanese University (Faculdade de Engenharia, Roumieh), a Oniris – Nantes Université / CNRS / GEPEA, na França, e a Lebanese American University (Byblos), com o apoio da Farhat.
A Farhat Bakery Equipment patrocinou e apoiou a pesquisa, oferecendo a expertise em fornos industriais e o contexto que ancorou o trabalho experimental em condições reais de produção.
Compreender o comportamento térmico de um forno ajuda a obter forneamento mais uniforme, maior constância do produto e melhor eficiência energética — algo diretamente relevante para a produção industrial de pães planos e de pães em geral.
O artigo completo, “Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven”, está disponível pelo link indicado no texto. Para dúvidas sobre equipamentos, entre em contato com a equipe Farhat.