Farhat Bakery Equipment è orgogliosa di annunciare la propria collaborazione a un innovativo articolo di ricerca sulla caratterizzazione termica dei forni, dal titolo «Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven».
Un traguardo per la scienza della panificazione: caratterizzazione termica dei forni ad alta temperatura per la cottura del pane
Una collaborazione pionieristica:
Questo articolo rappresenta un risultato straordinario nel campo della scienza e dell’ingegneria della panificazione ed è stato realizzato in collaborazione con:
- Università Libanese, Facoltà di Ingegneria, Dipartimento di Ingegneria Meccanica, Roumieh, Libano
- Oniris, Nantes Université, CNRS, GEPEA, UMR 6144, F-44000 Nantes, Francia
- Lebanese American University, Dipartimento di Ingegneria Industriale e Meccanica, Byblos, Libano
Leggi l’articolo completo qui: Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven
Sintesi della ricerca:
Lo studio prevede un’ampia campagna sperimentale, accompagnata dallo sviluppo del primo modello numerico tridimensionale in assoluto per i forni di cottura del pane ad alta temperatura. Grazie a un prototipo progettato appositamente, con sensori di temperatura collocati in punti strategici e un dispositivo specifico per misurare il flusso di calore, lo studio offre indicazioni preziose sulla dinamica termica dei forni industriali per il pane. La ricerca ricorre inoltre alla fluidodinamica computazionale (CFD) per modellare la combustione del gasolio e il flusso d’aria all’interno della camera di cottura.
Risultati principali:
- Metodi innovativi per misurare un flusso di calore compreso tra 6,6 e 29,3 kW/m²
- Eterogeneità della temperatura all’interno del forno, tra 450 e 1.000 °C
- Analisi dell’efficienza energetica, che evidenzia un’efficienza di circa il 16%
Rilevanza per il settore della panificazione:
Questo articolo è una pietra miliare per comprendere la complessità dei forni ad alta temperatura, in particolare di quelli usati per la cottura del pane libanese. Le conoscenze emerse da questa ricerca pongono le basi per futuri progressi nella progettazione dei forni, nell’efficienza energetica e nei processi di cottura del pane.
Una testimonianza del nostro impegno:
In Farhat Bakery Equipment siamo guidati ogni giorno dall’innovazione e dalla ricerca dell’eccellenza. La nostra partecipazione a questo progetto è in linea con il nostro principio: offrire macchine per la panificazione di alta qualità, efficienti e tecnologicamente avanzate. Le conoscenze ricavate da questo studio avranno un ruolo cruciale per migliorare la nostra già solida gamma di forni, con la prospettiva di un’efficienza e di una qualità ancora più elevate per i nostri stimati clienti in tutto il mondo.
Promuovere la collaborazione tra industria e università:
Questa pubblicazione sottolinea il nostro impegno non solo a offrire attrezzature di altissimo livello, ma anche a contribuire sul piano intellettuale alla scienza della panificazione. Ci congratuliamo di cuore con tutti i collaboratori e attendiamo con interesse ulteriori contributi che facciano progredire la tecnologia e i processi nel settore della panificazione.
Per qualsiasi domanda o per scoprire come Farhat Bakery Equipment può essere il tuo partner per il successo nella panificazione, non esitare a contattarci.
Brindiamo a future innovazioni e collaborazioni che fanno crescere il settore della panificazione!
Domande frequenti
Lo studio è una caratterizzazione termica di un forno industriale ad alta temperatura per la cottura del pane: analizza come si comporta il calore all’interno del forno, per migliorare le prestazioni di cottura e l’uso dell’energia.
È una collaborazione che ha coinvolto l’Università Libanese (Facoltà di Ingegneria, Roumieh), Oniris – Nantes Université / CNRS / GEPEA in Francia e la Lebanese American University (Byblos), con il sostegno di Farhat.
Farhat Bakery Equipment ha sponsorizzato e sostenuto la ricerca, mettendo a disposizione la propria esperienza sui forni industriali e un contesto di riferimento che ha ancorato il lavoro sperimentale a condizioni reali di produzione.
Capire il comportamento termico di un forno aiuta a ottenere una cottura più omogenea, una qualità più costante del prodotto e una migliore efficienza energetica, con un riscontro diretto sulla produzione industriale di pani piatti e di pane.
L’articolo completo, «Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven», è disponibile tramite il link nell’articolo. Per domande sulle attrezzature correlate, contatta il team Farhat.