Farhat Bakery Equipment se enorgullece de anunciar su colaboración en un artículo de investigación innovador titulado «Caracterización térmica de un horno industrial de pan de alta temperatura».
Celebrando un hito en la ciencia del horneado: caracterización térmica de hornos de pan de alta temperatura
Una colaboración pionera:
Este artículo representa un logro extraordinario en el campo de la ciencia y la ingeniería de la panadería, realizado en asociación con:
- Universidad Libanesa, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Mecánica, Roumieh, Líbano
- Oniris, Universidad de Nantes, CNRS, GEPEA, UMR 6144, F-44000 Nantes, Francia
- Universidad Libanesa Americana, Departamento de Ingeniería Industrial y Mecánica, Biblos, Líbano
Acceda al artículo completo aquí: Caracterización térmica de un horno industrial de pan de alta temperatura
Sinopsis de la investigación:
El estudio comprende una completa campaña experimental acompañada del desarrollo del primer modelo numérico tridimensional para hornos de pan de alta temperatura. Utilizando un prototipo diseñado a medida con sensores de temperatura estratégicamente ubicados y un dispositivo específico para medir el flujo de calor, este estudio ofrece perspectivas invaluables sobre la dinámica térmica de los hornos industriales de pan. La investigación también incorpora la Dinámica de Fluidos Computacional (CFD) para modelar la combustión del diésel y el flujo de aire dentro de la cámara de horneado.
Aspectos destacados:
- Métodos innovadores para medir el flujo de calor entre 6,6 y 29,3 kW/m²
- Heterogeneidad de temperatura dentro del horno entre 450 y 1000 °C
- Análisis de eficiencia energética que revela un rango de eficiencia en torno al 16 %
Importancia para la industria de la panadería:
Este artículo es un hito en la comprensión de la complejidad de los hornos de alta temperatura, en particular los utilizados para hornear pan libanés. Los aprendizajes de esta investigación sientan las bases para futuros avances en el diseño de hornos, la eficiencia energética y los procesos de horneado.
Prueba de nuestro compromiso:
En Farhat Bakery Equipment nos impulsan continuamente la innovación y la búsqueda de la excelencia. Nuestra participación en este proyecto resuena con nuestra filosofía de ofrecer equipos de panadería de alta calidad, eficientes y tecnológicamente avanzados. Las perspectivas obtenidas de este estudio desempeñarán un papel crucial en la mejora de nuestra ya sólida línea de hornos, prometiendo una eficiencia y calidad aún mayores para nuestra apreciada clientela en todo el mundo.
Fomentando las alianzas entre industria y academia:
Esta publicación subraya nuestra dedicación no solo a proporcionar equipos de primer nivel, sino también a contribuir intelectualmente al campo de la ciencia de la panadería. Extendemos nuestras cordiales felicitaciones a todos los colaboradores y esperamos con interés más contribuciones que hagan avanzar la tecnología y los procesos del sector.
Para cualquier consulta o para saber cómo Farhat Bakery Equipment puede ser su socio en el éxito del horneado, no dude en contactarnos.
¡Por futuras innovaciones y colaboraciones que eleven la industria de la panadería!
Preguntas frecuentes
El estudio es una caracterización térmica de un horno industrial de pan de alta temperatura, que examina cómo se comporta el calor dentro del horno para mejorar el rendimiento del horneado y el uso de energía.
Fue una colaboración en la que participaron la Universidad Libanesa (Facultad de Ingeniería, Roumieh), Oniris – Universidad de Nantes / CNRS / GEPEA en Francia y la Universidad Libanesa Americana (Biblos), con el apoyo de Farhat.
Farhat Bakery Equipment patrocinó y apoyó la investigación, aportando la experiencia en hornos industriales y el contexto que ancló el trabajo experimental en condiciones reales de producción.
Comprender el comportamiento térmico de un horno ayuda a lograr un horneado más uniforme, mejor consistencia del producto y mayor eficiencia energética, algo directamente relevante para la producción industrial de pan plano y pan.
El artículo completo, «Caracterización térmica de un horno industrial de pan de alta temperatura», está disponible a través del enlace del artículo. Para consultas sobre equipos, contacte con el equipo de Farhat.