Farhat Bakery Equipment hat an der Forschungsarbeit „Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven“ mitgewirkt.
Ein Meilenstein der Backwissenschaft: thermische Charakterisierung von Hochtemperatur-Backöfen
Eine wegweisende Zusammenarbeit:
Die Arbeit ist ein bedeutender Beitrag zur Backwissenschaft und zum Maschinenbau und entstand in Zusammenarbeit mit:
- Lebanese University, Faculty of Engineering, Department of Mechanical Engineering, Roumieh, Libanon
- Oniris, Nantes Université, CNRS, GEPEA, UMR 6144, F-44000 Nantes, Frankreich
- Lebanese American University, Department of Industrial and Mechanical Engineering, Byblos, Libanon
Zum vollständigen Fachartikel: Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven
Inhalt der Untersuchung:
Die Studie umfasst eine umfangreiche Messkampagne und die Entwicklung des ersten dreidimensionalen numerischen Modells für Hochtemperatur-Backöfen. An einem eigens gebauten Prototyp mit gezielt platzierten Temperatursensoren und einer speziellen Vorrichtung zur Messung der Wärmestromdichte liefert die Arbeit belastbare Erkenntnisse über das thermische Verhalten industrieller Backöfen. Mit numerischer Strömungssimulation (CFD) wurden zudem die Dieselverbrennung und die Luftströmung in der Backkammer modelliert.
Kernergebnisse:
- Neue Messverfahren für Wärmestromdichten zwischen 6,6 und 29,3 kW/m²
- Temperaturunterschiede im Ofen zwischen 450–1000 °C
- Energieeffizienzanalyse mit einem Wirkungsgrad von rund 16 %
Bedeutung für die Backbranche:
Die Arbeit ist ein wichtiger Schritt zum Verständnis von Hochtemperaturöfen, insbesondere solcher für libanesisches Fladenbrot. Die Ergebnisse bilden die Grundlage für die weitere Entwicklung von Ofenkonstruktion, Energieeffizienz und Backverfahren.
Ausdruck unseres Anspruchs:
Farhat Bakery Equipment arbeitet fortlaufend an technischen Verbesserungen. Die Beteiligung an diesem Projekt entspricht unserem Anspruch, hochwertige, effiziente und technisch fortschrittliche Bäckereimaschinen zu liefern. Die Erkenntnisse aus der Studie fließen in unser Ofenprogramm ein und verbessern Wirkungsgrad und Backqualität für unsere Kunden weltweit.
Zusammenarbeit von Industrie und Hochschule:
Die Veröffentlichung zeigt, dass wir nicht nur Maschinen liefern, sondern auch fachlich zur Backwissenschaft beitragen. Wir gratulieren allen Beteiligten und freuen uns auf weitere Arbeiten, die Technik und Verfahren der Backbranche voranbringen.
Für Rückfragen oder wenn Sie erfahren möchten, wie Farhat Bakery Equipment Sie bei Ihrem Backprojekt unterstützen kann, kontaktieren Sie uns gern.
Auf weitere Entwicklungen und Kooperationen, die die Backbranche voranbringen!
Häufige Fragen
Die Studie ist eine thermische Charakterisierung eines industriellen Hochtemperatur-Backofens. Sie untersucht das Wärmeverhalten im Ofen, um Backleistung und Energieeinsatz zu verbessern.
Beteiligt waren die Lebanese University (Faculty of Engineering, Roumieh), Oniris – Nantes Université / CNRS / GEPEA in Frankreich und die Lebanese American University (Byblos), unterstützt von Farhat.
Farhat Bakery Equipment hat die Forschung gefördert und begleitet und das Wissen über industrielle Öfen eingebracht, das die Versuche an realen Produktionsbedingungen ausgerichtet hat.
Wer das thermische Verhalten eines Ofens kennt, backt gleichmäßiger, erreicht konstantere Produkte und senkt den Energieverbrauch – unmittelbar relevant für die industrielle Fladenbrot- und Brotproduktion.
Der vollständige Fachartikel „Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven“ ist über den Link im Beitrag abrufbar. Bei Fragen zu passenden Anlagen wenden Sie sich an das Farhat-Team.