Sistema de glaceamento de pães

O Sistema de glaceamento de pães é um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, configurado para substituto de ovo batido e outros glaceamentos à base de água, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. A Farhat configura a máquina em torno do produto e do líquido de processo, de modo que a viscosidade, a temperatura, o risco para a segurança dos alimentos e a velocidade da linha são definidos antes da liberação do modelo final.

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Sistema de glaceamento de pães da Farhat: painel de comando, tanques pressurizados em aço inoxidável sobre rodízios, bomba de diafragma, carrinho de válvulas CIP e cabeçote de aspersão PulsaJet acionado por sensores aplicando o glaceamento nos pãezinhos.

Produtos de panificação bem-acabados com o Sistema de glaceamento de pães

Freshly baked Fruit and Grain Buns from a Farhat Bakery machine, showcasing a golden crust and the visible richness of fruits and grains.
Pães com frutas e grãos
Freshly baked Naan Bread coming out of a Farhat Bakery Equipment machines, showcasing a soft, fluffy texture and golden-brown spots.
Pão naan
Image showing White Pocket Pita with a perfect hollow interior, made using Farhat Bakery Equipment.
Pita de bolso

A função da máquina é específica: é um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, configurado para substituto de ovo batido e outros glaceamentos à base de água, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. Seu valor está em tornar uma operação crítica repetível, protegendo o produto para a etapa seguinte. A Farhat projeta o caminho de contato com o produto, o arranjo de acionamento, o sensoriamento, os ajustes e a geometria de transferência como um único sistema.

Como funciona

  1. O líquido preparado é mantido em um tanque de aço inoxidável pressurizado com camisa dupla.
  2. Um resfriador mantém a temperatura validada do líquido para glaceamentos sensíveis.
  3. Sensores individuais de produto acionam quatro bicos PulsaJet de contato com alimentos somente quando há pãezinhos presentes.
  4. O controle por largura de pulso do CLP dosa a aplicação, e o cabeçote móvel é limpo pela conexão CIP definida.

Características de engenharia

  • Quatro bicos acionados de forma independente: A detecção de produto suprime a aspersão sobre cavidades vazias ou intervalos.
  • Líquido com temperatura controlada: A proposta inclui resfriamento na faixa de 5-10°C para o processo configurado.
  • Tanque pressurizado de 50 L: Um vaso de camisa dupla em AISI304 alimenta o cabeçote de aspersão.
  • Dosagem por largura de pulso: O controle por CLP altera a aplicação sem depender apenas de pressão contínua.
  • Projeto móvel e higienizável: Um cabeçote móvel e conexões tri-clamp facilitam o acesso e a limpeza CIP.

Produtos e aplicações

O sistema de glaceamento de pães pode ser considerado para glaceamento de pãezinhos, substituto de ovo batido, tratamentos de superfície à base de água e produtos transportados em pistas ou cavidades detectadas. A compatibilidade é confirmada tanto com o produto pretendido quanto com o líquido de processo.

Integração em uma linha automática de panificação

O sistema é especificado para um substituto de ovo batido, e não para ovo cru: a proteína do ovo coagula nos bicos finos e seca sobre o cabeçote, de modo que um substituto preserva a regularidade da aspersão e encurta a limpeza, além de manter o risco microbiológico do ovo cru fora da linha. Ainda assim, os limites de temperatura, o tempo de retenção, a validação do CIP e as normas locais de segurança dos alimentos são definidos para o líquido aprovado em cada instalação. O escopo de controles deve definir as permissivas, a detecção de produto bloqueado, a lógica de parada a montante, os sinais de liberação a jusante, as zonas de parada de emergência e o comportamento de reinício.

Dados de referência: Sistema de glaceamento de pães

Os valores abaixo descrevem a configuração de referência apresentada; não são garantias universais para todos os projetos da Farhat.

Tanque documentado50 L pressurizado, camisa dupla em AISI304
Bicos documentados4 bicos PulsaJet de contato com alimentos, com sensores individuais
Faixa resfriada documentada5-10°C
Utilidades de referência220 V, 50 Hz; controles em 24 VCC; ar comprimido de 6-8 bar
Provisão de referência de água quente para CIP2.000 L/hora a ≥40°C
Conexão de referênciatri-clamp DN25

Informações sobre o equipamento: Sistema de glaceamento de pães

Perguntas frequentes: Sistema de glaceamento de pães

É um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, configurado para substituto de ovo batido e outros glaceamentos à base de água, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. A Farhat o fornece como máquina configurada ou como módulo integrado dentro de uma linha de produção de panificação.

As aplicações típicas incluem glaceamento de pãezinhos, substituto de ovo batido, tratamentos de superfície à base de água e produtos transportados em pistas ou cavidades detectadas. A compatibilidade final depende do líquido e do produto, portanto recomenda-se a realização de testes representativos.

O substituto de ovo batido é adotado por duas razões. Em um sistema de aspersão, a proteína do ovo coagula nos bicos finos e seca sobre o cabeçote, de modo que o ovo batido real custa regularidade de aspersão e tempo de limpeza. O substituto também mantém o risco microbiológico do ovo cru fora da linha. A máquina continua com resfriamento e limpeza CIP, porque os limites de temperatura, o tempo de retenção, a validação do CIP e as normas locais de segurança dos alimentos são definidos para o líquido que vier a ser aprovado.

Sim, desde que um levantamento no local ou desenhos verificados definam as cotas de entrada e saída, a área disponível, o fluxo de produto, as utilidades e a interface de controle. O escopo de retrofit pode incluir novas esteiras de transição, proteções e intertravamentos de software.

A Farhat precisa do líquido de processo e de suas propriedades, de amostras ou fotografias do produto, da produção desejada, do layout de fileiras, das utilidades, do método de higienização, do desenho da fábrica e dos detalhes das máquinas a montante e a jusante.

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