Sistema de glaceamento de pães

O Sistema de glaceamento de pães é um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, incluindo configurações preparadas para ovo batido, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. A Farhat configura a máquina em torno do produto e do líquido de processo, de modo que a viscosidade, a temperatura, o risco para a segurança dos alimentos e a velocidade da linha são definidos antes da liberação do modelo final.

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Farhat Bun Glazing System with four PulsaJet nozzles and pressurized stainless tank

Produtos de panificação bem-acabados com o Sistema de glaceamento de pães

A freshly baked Fruit and Grain Buns from a Farhat Bakery machine, showcasing a golden crust and the visible richness of fruits and grains.
Pães com frutas e grãos
Freshly baked Naan Bread coming out of a Farhat Bakery Equipment machines, showcasing a soft, fluffy texture and golden-brown spots.
Pão naan
Image showing White Pocket Pita with a perfect hollow interior, made using Farhat Bakery Equipment.
Pita de bolso

A função da máquina é específica: é um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, incluindo configurações preparadas para ovo batido, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. Seu valor está em tornar uma operação crítica repetível, protegendo o produto para a etapa seguinte. A Farhat projeta o caminho de contato com o produto, o arranjo de acionamento, o sensoriamento, os ajustes e a geometria de transferência como um único sistema.

Como funciona

  1. O líquido preparado é mantido em um tanque de aço inoxidável pressurizado com camisa dupla.
  2. Um resfriador mantém a temperatura validada do líquido para glaceamentos sensíveis.
  3. Sensores individuais de produto acionam quatro bicos PulsaJet de contato com alimentos somente quando há pãezinhos presentes.
  4. O controle por largura de pulso do CLP dosa a aplicação, e o cabeçote móvel é limpo pela conexão CIP definida.

Características de engenharia

  • Quatro bicos acionados de forma independente: A detecção de produto suprime a aspersão sobre cavidades vazias ou intervalos.
  • Líquido com temperatura controlada: A proposta inclui resfriamento na faixa de 5-10°C para o processo configurado.
  • Tanque pressurizado de 50 L: Um vaso de camisa dupla em AISI304 alimenta o cabeçote de aspersão.
  • Dosagem por largura de pulso: O controle por CLP altera a aplicação sem depender apenas de pressão contínua.
  • Projeto móvel e higienizável: Um cabeçote móvel e conexões tri-clamp facilitam o acesso e a limpeza CIP.

Produtos e aplicações

O sistema de glaceamento de pães pode ser considerado para glaceamento de pãezinhos, ovo batido no sistema higiênico especificamente configurado, tratamentos de superfície à base de água e produtos transportados em pistas ou cavidades detectadas. A compatibilidade é confirmada tanto com o produto pretendido quanto com o líquido de processo.

Integração em uma linha automática de panificação

Como o ovo batido é microbiologicamente sensível, os limites de temperatura, o tempo de retenção, a validação do CIP e as normas locais de segurança dos alimentos devem ser definidos para cada instalação. O escopo de controles deve definir as permissivas, a detecção de produto bloqueado, a lógica de parada a montante, os sinais de liberação a jusante, as zonas de parada de emergência e o comportamento de reinício.

Dados de referência: Sistema de glaceamento de pães

Os valores abaixo descrevem a configuração de referência apresentada; não são garantias universais para todos os projetos da Farhat.

Tanque documentado50 L pressurizado, camisa dupla em AISI304
Bicos documentados4 bicos PulsaJet de contato com alimentos, com sensores individuais
Faixa resfriada documentada5-10°C
Utilidades de referência220 V, 50 Hz; controles em 24 VCC; ar comprimido de 6-8 bar
Provisão de referência de água quente para CIP2.000 L/hora a ≥40°C
Conexão de referênciatri-clamp DN25

Informações sobre o equipamento: Sistema de glaceamento de pães

Perguntas frequentes: Sistema de glaceamento de pães

É um sistema móvel e pressurizado de aplicação de líquidos alimentícios para o glaceamento controlado de pãezinhos, incluindo configurações preparadas para ovo batido, com resfriamento e recursos de limpeza CIP. A Farhat o fornece como máquina configurada ou como módulo integrado dentro de uma linha de produção de panificação.

As aplicações típicas incluem glaceamento de pãezinhos, ovo batido no sistema higiênico especificamente configurado, tratamentos de superfície à base de água e produtos transportados em pistas ou cavidades detectadas. A compatibilidade final depende do líquido e do produto, portanto recomenda-se a realização de testes representativos.

Como o ovo batido é microbiologicamente sensível, os limites de temperatura, o tempo de retenção, a validação do CIP e as normas locais de segurança dos alimentos são definidos para cada instalação. O sistema inclui resfriamento e recursos de limpeza CIP para essa finalidade.

Sim, desde que um levantamento no local ou desenhos verificados definam as cotas de entrada e saída, a área disponível, o fluxo de produto, as utilidades e a interface de controle. O escopo de retrofit pode incluir novas esteiras de transição, proteções e intertravamentos de software.

A Farhat precisa do líquido de processo e de suas propriedades, de amostras ou fotografias do produto, da produção desejada, do layout de fileiras, das utilidades, do método de higienização, do desenho da fábrica e dos detalhes das máquinas a montante e a jusante.

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