Système de dorage des pains

Le rôle de la machine est précis : il s’agit d’un système mobile et pressurisé d’application de liquides alimentaires pour un glaçage maîtrisé des pains, configuré pour un substitut de dorure à l’œuf et d’autres glaçages à base d’eau, avec refroidissement et dispositions de nettoyage en place. Sa valeur vient de sa capacité à rendre une opération critique reproductible tout en protégeant le produit pour l’étape suivante. Farhat conçoit le parcours en contact avec le produit, la disposition des entraînements, la détection, les réglages et la géométrie de transfert comme un seul système.

Fonctionnement

1. Le liquide préparé est stocké dans une cuve inox pressurisée à double enveloppe.
2. Un refroidisseur maintient la température validée du liquide pour la dorure sensible.
3. Des capteurs produit individuels déclenchent quatre buses PulsaJet en contact alimentaire uniquement lorsque les pains sont présents.
4. La commande par modulation de largeur d’impulsion de l’automate dose l’application, et la rampe mobile est nettoyée via le raccord NEP défini.

Caractéristiques techniques

• Quatre buses à déclenchement indépendant : la détection produit supprime la pulvérisation au-dessus des alvéoles vides ou des espaces.
• Liquide à température maîtrisée : la proposition inclut un refroidissement de 5-10 °C pour le procédé configuré.
• Cuve pressurisée de 50 L : une cuve AISI304 à double enveloppe alimente la rampe de pulvérisation.
• Dosage par modulation de largeur d’impulsion : la commande par automate ajuste l’application sans se reposer uniquement sur une pression continue.
• Conception mobile et nettoyable : une rampe déplaçable et des raccords tri-clamp facilitent l’accès et le NEP.

Produits et applications

Le système de dorage des pains peut être envisagé pour le glaçage des pains, le substitut de dorure à l’œuf, les traitements de surface à base d’eau et les produits transportés dans des voies ou alvéoles détectées. La compatibilité est confirmée à la fois avec le produit et le liquide de procédé visés.

Intégration dans une ligne de boulangerie automatique

Le système est prévu pour un substitut de dorure plutôt que pour de l’œuf cru : la protéine d’œuf coagule dans les buses fines et sèche sur la rampe, si bien qu’un substitut préserve la régularité de pulvérisation et raccourcit le nettoyage, tout en écartant de la ligne le risque microbiologique de l’œuf cru. Les limites de température, la durée de conservation, la validation du NEP et les règles locales de sécurité alimentaire restent définies pour le liquide retenu à chaque installation. Le périmètre des commandes doit définir les autorisations, la détection de produit bloqué, la logique d’arrêt en amont, les signaux de disponibilité en aval, les zones d’arrêt d’urgence et le comportement au redémarrage.