Sistema di lucidatura per panini

Il compito della macchina è preciso: è un sistema mobile e pressurizzato di applicazione di liquidi alimentari per la lucidatura controllata dei panini, configurato per sostituti dell’uovo e altri lucidanti a base d’acqua, con refrigerazione e predisposizioni per la pulizia in loco (CIP). Il suo valore sta nel rendere ripetibile un’operazione critica proteggendo il prodotto per la fase successiva. Farhat progetta come un unico sistema il percorso a contatto con il prodotto, la trasmissione, il rilevamento, le regolazioni e la geometria di trasferimento.

Come funziona

1. Il liquido preparato è contenuto in un serbatoio in acciaio inox pressurizzato, a doppia camicia.
2. Un refrigeratore mantiene la temperatura validata del liquido per i lucidanti sensibili.
3. Sensori individuali di prodotto attivano quattro ugelli PulsaJet idonei al contatto con alimenti solo quando sono presenti i panini.
4. Il controllo PLC a larghezza d’impulso dosa l’applicazione e il collettore mobile viene pulito tramite l’attacco CIP definito.

Caratteristiche tecniche

• Quattro ugelli attivati singolarmente: il rilevamento del prodotto impedisce lo spruzzo sulle tasche vuote o negli spazi tra i prodotti.
• Liquido a temperatura controllata: la proposta comprende la refrigerazione nell’intervallo da 5 a 10 °C per il processo configurato.
• Serbatoio pressurizzato da 50 L: un recipiente a doppia camicia in AISI304 alimenta il collettore di spruzzo.
• Dosaggio a larghezza d’impulso: il controllo PLC modifica l’applicazione senza affidarsi solo alla pressione continua.
• Struttura mobile e facile da pulire: un collettore spostabile e attacchi tri-clamp facilitano l’accesso e la pulizia CIP.

Prodotti e applicazioni

Il sistema di lucidatura per panini può essere preso in considerazione per la lucidatura dei panini, il sostituto dell’uovo, i trattamenti superficiali a base d’acqua e i prodotti trasportati in corsie o tasche rilevate. La compatibilità viene confermata sia con il prodotto previsto sia con il liquido di processo.

Integrazione in una linea di produzione automatica per prodotti da forno

Il sistema è previsto per un sostituto dell’uovo e non per l’uovo crudo: la proteina dell’uovo coagula negli ugelli di spruzzo fini e si secca sul collettore, quindi un sostituto garantisce un funzionamento costante degli ugelli e riduce i tempi di pulizia, evitando inoltre il rischio microbiologico dell’uovo crudo sulla linea. I limiti di temperatura, il tempo di mantenimento, la validazione CIP e le norme locali di sicurezza alimentare vengono comunque definiti per il liquido approvato in ogni installazione. Il perimetro di fornitura dei sistemi di controllo deve definire i consensi, il rilevamento dei prodotti bloccati, la logica di arresto a monte, i segnali di pronto a valle, le zone di arresto di emergenza e il comportamento al riavvio.