Инфракрасная туннельная печь с ленточными горелками

Инфракрасная туннельная печь с ленточными горелками Farhat — это гибридная печь непрерывного действия, в которой инфракрасная теплопередача сочетается с нагревом от ленточных горелок: так настраиваются быстрый поверхностный нагрев и общий профиль выпечки. Подбор печи начинается с продукта и требуемого способа теплопередачи, а не с бездоказательного утверждения, что одна технология всегда быстрее или экономичнее.

Для лепёшек, пиццы и питы выпечка может длиться считаные секунды или минуты, но при этом должна стабильно формировать структуру, цвет и влажность по всей ширине ленты. Поэтому Farhat проектирует выпечную поверхность, верхний и нижний нагрев, зоны, скорость ленты, управление горелками или излучателями и вытяжку под конкретный продукт.

Как проходит процесс выпечки

1. Изделия поступают в печь с фиксированной схемой укладки и скоростью ленты.
2. Инфракрасные секции подают направленную лучистую энергию.
3. Ленточные горелки распределяют тепло прямого нагрева по заданным зонам.
4. Баланс тепла между верхом и низом и вытяжка регулируются, чтобы завершить выпечку, получить нужный цвет и удалить влагу.

Температура продукта, испарение влаги и его расширение изменяются по длине печи. Настройки зон и вытяжку следует рассматривать как согласованную технологическую карту: одно лишь повышение температуры может привести к потемнению поверхности, не обеспечив нужного кармана, структуры основания или итоговой влажности.

Подходящие изделия

Инфракрасную туннельную печь с ленточными горелками можно рассматривать для следующих задач:

• пита и региональные лепёшки
• пицца и манакиш
• изделия, которым нужен короткий высокоэнергетический профиль выпечки
• смешанный ассортимент, подтверждённый в ходе термических испытаний

Farhat проводит или анализирует тепловые испытания, когда новый продукт существенно отличается по толщине, влажности теста, массе начинки, подсыпке муки или требуемому времени выпечки. Одна печь может обслуживать несколько позиций ассортимента, но рабочий диапазон должен быть подтверждён для каждой.

Параметры контроля процесса

• независимые уставки по зонам и горелкам
• скорость ленты
• распределение тепла между верхом и низом
• положение вытяжной заслонки
• контроль пламени, давление газа и аварийное отключение

Газовые модели требуют соответствующей нормам газовой рампы, продувки, управления розжигом, контроля пламени, реле давления, аварийного отключения и вентиляции цеха, спроектированных под страну установки. Электрические модели требуют соответствующей нагрузки, защиты и безопасного отключения. Итоговый объём требований соответствия фиксируется в коммерческом предложении и в процедуре местного согласования.

Справочная конфигурация и технические данные

Приведённые ниже показатели описывают справочную конфигурацию и не являются универсальной гарантией для каждого проекта Farhat.

Как подобрать конфигурацию печи

• ассортимент изделий и требуемый способ теплопередачи
• желаемое время выпечки, раскрытие кармана и цвет корки
• инфраструктура подачи топлива и электроснабжения
• доступ для очистки и обслуживания горелок
• измеренные показатели работы, а не непроверенные проценты экономии топлива

Farhat также необходимы схема раскладки продукта, условия выхода из расстойного шкафа, допустимый разброс цвета, участок охлаждения и доступный маршрут вытяжки. Тепловой и материальный баланс помогает рассчитать печь и участок охлаждения по фактической загрузке продуктом.

Интеграция печи, гигиена и обслуживание

Печь должна обмениваться сигналами готовности, работы, аварии и скорости с оборудованием на входе и выходе. Механическая компоновка должна обеспечивать безопасный доступ к горелкам или нагревателям, центрирование и натяжение ленты, смотровые люки, удаление крошки, доступ к зонту и воздуховодам, а также пространство для обслуживания. Способы мойки должны быть совместимы с изоляцией, материалами горячей зоны, горелками, датчиками и выбранной выпечной лентой.

Плановое обслуживание должно охватывать привод, ленту или цепь, подшипники, горелки или излучатели, устройства контроля пламени, датчики температуры, систему вытяжки, уплотнения и состояние изоляции. Настраивать параметры горения и безопасности вправе только обученный персонал.

Запросить тепловой расчёт и проработку компоновки

Направьте нам ассортимент продукции, целевую производительность, данные по энергоресурсам и доступную планировку. Специалисты по печам предложат конфигурацию нагрева и определят данные, необходимые для испытаний и приёмки.