İnovasyona ve teknolojik gelişime olan sürekli bağlılığının bir parçası olarak FARHAT Bakery Equipment, Fransa’nın Nantes kentindeki ONIRIS’te düzenlenen akademik ve bilimsel bir programa katıldı. Bu buluşma, endüstriyel ilerlemenin üreticiler ile üniversiteler arasındaki iş birliğine ne kadar bağlı olduğunu bir kez daha gösterdi.
Ziyaret sırasında, Kaslik Kutsal Ruh Üniversitesi (USEK) öğretim üyesi ve FARHAT Bakery Equipment kıdemli endüstriyel danışmanı Dr. Yves Mansour, “Endüstriyel Mühendislikten Bilimsel Araştırmaya: Yassı Ekmek Pişirme Teknolojisini İleriye Taşımak” başlıklı bir sunum yaptı.
Sunum, FARHAT’ın geleneksel makine üretiminden yüksek düzeyde otomatikleştirilmiş endüstriyel yassı ekmek üretim hatlarına uzanan gelişimini aktardı ve pişirme teknolojisindeki araştırma gündemini laboratuvar merakının değil gerçek üretim sorunlarının belirlediğini gösterdi.
Yassı ekmek, endüstriyel unlu mamullerde incelenmesi en zor ürünlerden biridir. Pişirme sert ve çok kısadır: Lübnan pitası doğrudan alevli bir tünel fırından saniyeler içinde çıkar ve cep ya oluşur ya oluşmaz. Bu davranış onlarca yıl boyunca deneyimle yönetildi — brülör ayarı, bant hızı, operatörün sezgisi — çünkü ekmek içerideyken pişirme odasında gerçekte ne olduğunu kimse ölçmemişti.
Bir ekipman sorununu bilimsel bir soruna dönüştüren işte bu boşluktu. İdealleştirilmiş bir fırını modellemek yerine çalışan bir yüksek sıcaklık tünel fırınını ölçüm cihazlarıyla donatmak, yassı ekmek pişirme fiziğini mühendislik tasarımının erişimine açan adımdır.
FARHAT Bakery Equipment, ONIRIS ve akademik ortakları arasındaki iş birliği, endüstriyel fırınların ısıl performansı, ısı transferi, enerji verimliliği ve ekmeğin pişme davranışı üzerine doktora araştırması ve hakemli yayınlar üretti:
Bu çalışmaların ilki yayımlandığında bu sitede duyurulmuştu: Fırın Teknolojisinde Yenilik: Farhat Destekli Araştırma Çığır Açtı. 2025’te yayımlanan ikincisi ise yazarları tarafından, geleneksel Lübnan yassı ekmeğinin gerçekçi endüstriyel koşullarda yapılan ilk deneysel incelemesi olarak tanımlanıyor.
Üç koşul bu süreci ölçmeyi olağanüstü zorlaştırıyor ve üçü de sunumda ortaya konuldu:
Yayımlanan ölçümler bu çerçeveye sayı veriyor. Donanımlı denemelerde pişirme süreleri yaklaşık 10–12 saniye, tepe sıcaklıkları ise 650 °C’ye yakın ölçüldü; doktora çalışması ise ekmeğin gerçekte aldığı ısı akısını 6,6 ile 29,3 kW/m² arasında belirledi; oda sıcaklığı tünel boyunca değişiyordu ve fırının genel verimi yaklaşık %16 idi. Bu son rakam araştırmanın en açık gerekçesidir: yüksek sıcaklıklı bir yassı ekmek fırınında yakılan yakıtın büyük bölümü ekmeğe gitmiyor.
Tek başına ölçüm bir fırının tasarımını değiştirmez; güvenilebilir bir model değiştirir. Deneysel çalışma, pişirme odasının ön karışımsız yanmayı, hava hareketini ve ışınımı kapsayan üç boyutlu hesaplamalı akışkanlar dinamiği modelini besledi ve benzetilen sıcaklıklar tek başına yayımlanmak yerine ölçülen değerlerle karşılaştırıldı.
Doğrulanmış bir model, üreticinin tek bir sac bile kesmeden brülör yerleşimini, oda uzunluğunu ya da bant hızını sınamasına olanak tanır — çizim üzerinde yinelemekle fabrika sahasında yinelemek arasındaki fark budur.
Isının nereye gittiğini bilmek, onu geri kazanmayı mümkün kılar. Isıl tanılamadan türeyen uygulamalardan biri, fırının kendi baca gazlarıyla yanma havasını ön ısıtmak için gövde borulu bir ısı değiştirici kullanıyor. İncelenen ön ısıtma senaryolarında, fırının gereksindiği ısıl güçteki modellenmiş azalma %23’e kadar ulaştı.
Bu rakam doktora çalışmasından gelen modellenmiş bir sonuçtur; tesis genelinde ölçülmüş bir tasarruf değildir ve ortaklar da bunu böyle sunuyor. Rakamı bir benzetimde değil gerçek bir üretim hattında doğrulamak, iş birliğinin bir sonraki aşamasının kapsaması beklenen çalışmanın ta kendisidir.
Bu kazanımların üzerine FARHAT, USEK ve ONIRIS, daha fazla deneysel ve sayısal araştırmayla iş birliğini güçlendirmeyi hedefliyor. Nantes’ta sunulan gündem, tamamlanmış fırın karakterizasyonundan ve yayımlanmış ekmek çalışmasından, ısıyı, nemi ve deformasyonu birlikte ele alan bağlaşık çok fizikli bir modele, oradan da enerji, kapasite ve ürün kalitesinde endüstriyel optimizasyona ilerliyor.
Yalın bir ifadeyle: pişirme kinetiğini öngörebilecek kadar iyi anlamak, fırın performansını iyileştirmek, enerji tüketimini azaltmak ve daha sürdürülebilir endüstriyel pişirme teknolojileri geliştirmek.
FARHAT bu araştırma girişimlerini endüstriyel ekipman, teknik uzmanlık, özel deney tesisleri ve mühendislik personeliyle desteklemeyi sürdürecek — deneysel fırın, sensörler, saha ve denemeleri yürüten ekip. Bir yanda bilimsel derinlik, diğer yanda endüstriyel test koşullarına doğrudan erişim.
Sonuçları kullanılabilir kılan da bu iş bölümüdür. Bir üniversite laboratuvarı süreci karakterize edebilir; vardığı sonucu bir üretim fırınına taşıyıp sevk edebilecek olan yalnızca üreticidir. Bulgular doğrudan Lübnan ve Arap pita ekmeği tünel fırını ile şeritli brülörlü tünel fırın gibi ekipmanları besliyor; bu fırınlarda brülör yerleşimi ve ısıl düzgünlük hem ürün kalitesini hem de yakıt tüketimini belirliyor.
Bu iş birliği, endüstriyel uzmanlık ile akademik araştırmanın bilimsel bilgiyi uygulanabilir teknolojik yeniliğe dönüştürmek üzere birlikte çalıştığı ortak bir bakışı yansıtıyor ve unlu mamuller sektörü için daha verimli, daha sürdürülebilir bir geleceğe katkı sunuyor.
Fırın performansı, enerji tüketimi ya da kendi tesisiniz için bir yassı ekmek hattı hakkında görüşmek isterseniz Farhat mühendislik ekibiyle iletişime geçin.
Fransa’nın Nantes kentindeki ONIRIS’te düzenlenen akademik ve bilimsel bir programdı. Dr. Yves Mansour burada “Endüstriyel Mühendislikten Bilimsel Araştırmaya: Yassı Ekmek Pişirme Teknolojisini İleriye Taşımak” başlıklı sunumu yaptı; FARHAT Bakery Equipment’ın desteklediği, endüstriyel fırınların ısıl performansına ve yassı ekmek pişirmeye dair araştırmaları ve ortakların planladığı bir sonraki aşamayı anlattı.
Dr. Yves Mansour, Lübnan’daki Kaslik Kutsal Ruh Üniversitesi’nde (USEK) öğretim üyesi ve FARHAT Bakery Equipment’ta kıdemli endüstriyel danışmandır. Yüksek sıcaklıklı endüstriyel ekmek fırınları ile Lübnan yassı ekmeğinin ısıl ve genleşme davranışı üzerine yayımlanan çalışmaların başyazarıdır.
Çalışma, Nantes’taki ONIRIS ile GEPEA laboratuvarını (Nantes Université, CNRS, ONIRIS ve IMT Atlantique ortak birimi olan UMR CNRS 6144), Kaslik Kutsal Ruh Üniversitesi’ni (USEK) ve Lübnan Amerikan Üniversitesi’ni, endüstriyel ortak olarak FARHAT Bakery Equipment ile bir araya getiriyor. Daha önceki yayınlarda Lübnan Üniversitesi Mühendislik Fakültesi de yer almıştı.
ONIRIS’te bir doktora tezi ve iki hakemli makale: Applied Thermal Engineering dergisinde (2024) yüksek sıcaklıklı endüstriyel bir ekmek fırınının ısıl karakterizasyonu ve Applied Sciences dergisinde (2025) Lübnan yassı ekmeğinin pişirilmesine dair ısıl ve genleşme analizi. Bu çalışmalar birlikte, yüksek sıcaklıklı bir ekmek fırınının ilk üç boyutlu sayısal modelini ve Lübnan yassı ekmeğinin gerçek endüstriyel koşullardaki ilk deneysel incelemesini ortaya koydu.
Bu modellenmiş bir sonuçtur, tesis genelinde ölçülmüş bir tasarruf değildir. İncelenen ön ısıtma senaryolarında, fırın baca gazlarından ısı geri kazanarak yanma havasını ön ısıtmak, gereken ısıl gücü %23’e kadar azalttı. Bu rakamın bir üretim hattında doğrulanması araştırmanın bir sonraki aşamasının parçasıdır.
Endüstriyel ekipman, teknik uzmanlık, özel deney tesisleri ve mühendislik personeli — ölçüm donanımlı bir deneysel fırın, sensörler, denemelerin yapıldığı saha ve bunları yürüten mühendisler dâhil. Bu sayede akademik ortaklar laboratuvar yaklaşıklıkları yerine gerçek endüstriyel pişirme koşullarına erişebiliyor.
Isı akısının, oda içi sıcaklık dağılımının ve fırın veriminin ölçülmesi, yakıtın nerede kaybolduğunu ve pişirmenin nerede düzensiz olduğunu gösterir. Doğrulanmış üç boyutlu bir model ise brülör yerleşiminin, oda geometrisinin ve bant hızının üretimden önce değerlendirilmesine olanak tanır; bu da fırın tasarımına, pişirme düzgünlüğüne ve üretim hatlarındaki enerji tüketimine doğrudan yansır.
Yeni ürünler ve güncellemelerden ilk siz haberdar olun; Farhat Bakery Equipment bültenine bugün abone olun!
Hassasiyete duyduğumuz tutkuyla Farhat Bakery Equipment, 50 yılı aşkın süredir üstün nitelikli fırın makineleri üretiyor. Mirasımız yenilikçilik, kalite ve mükemmelliğe duyduğumuz sarsılmaz bağlılık üzerine kuruludur.
Sitemizin nasıl kullanıldığını ölçmek ve makinelerimizi Google ile Facebook’ta size gösterebilmek için çerez kullanıyoruz. Neleri kullanabileceğimize siz karar verirsiniz. Çerez Politikası
Seçtiğiniz dil dahil, sitenin çalışması için vazgeçilmezdir. Her zaman etkindir.
Hangi makinelerin ve sayfaların görüntülendiğini gösterir; böylece onları geliştirebiliriz.
Makinelerimizi Google ve Facebook’ta size göstermemizi ve bu reklamların işe yarayıp yaramadığını ölçmemizi sağlar.
Bu kadar çabuk mu ayrılıyorsunuz? İlk siparişinizi özel hâle getirelim! Ne pişirdiğinizi bize anlatın, biz de başarılı olmanıza yardımcı olalım. Sektörden ipuçları ve son trendlerden haberdar olmak için abone olmayı unutmayın.